Zucchine e fiori di zucca, le ricette più buone

Le zucchine sembrano tutte uguali, forse quando le compriamo non facciamo nemmeno caso a ciò che stiamo scegliendo tanto una vale l'altra ci viene da pensare. Ma non è assolutamente così. Esistono in commercio diverse tipologie e diverse qualità che rendono questo ingrediente davvero versatile e speciale. Il loro nome scientifico è Cucurbita pepo e in effetti si tratta di zucche non ancora sviluppate. Spesso possono avere qualche spina sull'estremità e hanno capacità rampicanti. Così come è accaduto per i pomodori anche le zucchine sono arrivate dopo la scoperta dell'America. Quelle più comuni sono quelle che si riconoscono per la buccia sottile e il colore verde scuro, brillante, ma esistono anche alcune varietà gialle. Si trovano in quasi tutti i periodi dell'anno e il loro peso si aggira tra i 100 e i 150 ciascuna e il loro fiori, deliziosi anch'essi, sono di colore giallo intenso che vira verso l'arancio.

La zucchina che maggiormente si consuma e si trova nei supermercati è la zucchina nera di Milano che si caratterizza per il suo colore verde molto scuro. È lunga circa 20 cm ha una polpa importante e non ha molti semi. Si può consumare sia cruda che cotta ed è perfetta anche da arrostire, perché le fette non si sfaldano durante la cottura.

Quando vedete una zucchina più piccola, magari con il fiore ancora attaccato, siete di fronte a quella romanesca. Avendo una buccia più spessa e un sapore dolce è consigliabile consumarla sempre cotta ed è perfetta anche per fare minestroni e zuppe, ed è inoltre molto simile a quella fiorentina che però ha delle striature leggere.

Se volete fare le classiche zucchine alla scapece, quindi fritte, vi consigliamo di usare la zucchina striata di Napoli. Andando più a nord troviamo in Liguria, la famosissima zucchina trombetta che viene così chiamata proprio per la sua bizzarra forma ricurva e un po' più panciuta alla base.

Molto sfiziose sono le tonde che una volta scavate sono dei perfetti contenitori per riso, pasta e cous cous.

Questi ortaggi una volta acquistati vanno conservati nel reparto della frutta e verdura in frigorifero ed essendo abbastanza deperibili vanno consumate alla svelta. Essendo formata quasi esclusivamente da acqua sono poco caloriche e molto digeribili ed infatti è uno dei primi ortaggi che i pediatri danno ai neonati durante lo svezzamento.

Come abbiamo detto poco più su, attaccati alle zucchine ci sono i fiori, che sono anch'essi commestibili e molto saporiti. Con essi si possono fare frittelle, oppure si possono farcire, o ancora ci si può fare un ottimo sugo per condire la pasta.

Ora che sapete tutto sulle diverse varietà sbizzarritevi a cucinarle e a sperimentare!