Cacioricotta

Il Cacioricotta è un formaggio particolare, la sua lavorazione è una tecnica ibrida, un'unione tra quella del formaggio e quella della ricotta, viene realizzato solitamente con il latte di pecora o di capra, ma possono essere utilizzati anche quello di mucca o di bufala.

Per realizzare il Cacioricotta si porta ad ebollizione il latte filtrato e quando raggiunge la temperatura di 40° si procede aggiungendo il caglio. Si procede portando il formaggio ad una temperatura di 90° dove viene inglobato nella cagliata non solo la caseina ma anche l'albumina che invece viene separata con il siero, procedimento tipico della ricotta.

Il nome di questo formaggio deriva proprio da queste due tecniche differenti che sono la coagulazione presamica e quella termica, due tecniche che ci porterebbero ad ottenere due prodotti differenti, in questo caso vengono unite e si ottiene il Cacioricotta.