SECONDI

Agnello cacio e ova

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 1 h 35 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

L'agnello cacio e ova è una classica ricetta campana molto gustosa e saporita che si fa soprattutto in occasione della Pasqua. La carne di agnello, infatti, è molto presente durante le festività e spesso si fa al forno, grigliato oppure come in questo caso con le uova e il formaggio. È un secondo piatto dal gusto particolare, la crema che si forma e che va ad avvolgere la carne è irresistibile. La ricetta dell'agnello cacio e ova è molto semplice da realizzare. La carne viene prima rosolata in padella con l'olio, la cipolla e l'aglio in modo che perda un po' il retrogusto selvatico e poi viene cotta a fuoco basso. Il risultato è davvero sorprendente. Ciò che, però, rende davvero speciale questa ricetta è la presenza del limone che va ad ingentilire il tutto. Provate questa ricetta con l'agnello e vedrete che successo!

Ingredienti

Polpa di agnello 1.2 kg

Uova 4

Pecorino stagionato 150 g

Succo di limone 1

Cipolle 150 g

Vino bianco 120 g

Aglio 2 spicchi

Brodo vegetale qb

Olio EVO 4 cucchiai

Sale qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta dell'agnello cacio e ova, per prima cosa riducete la carne a bocconcini di medie dimensioni e fatela rosolare in una casseruola, adatta alle lunghe cotture, insieme ad un generoso giro di olio.

Quando la carne risulterà ben rosolata rimuovetela dalla casseruola ed al suo posto mettete la cipolla tagliata a fette sottili e gli spicchi di aglio scamiciati. Fate dorare la cipolla a fuoco moderato per 4-5 minuti dopodiché mettete nuovamente la carne in cottura.

Alzate la fiamma e sfumate con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica salate leggermente ed aggiungete qualche mestolo di brodo caldo. Proseguite la cottura semicoperto, a fuoco basso, per circa un'ora e mezzo, o fino a quando la carne risulterà tenera. Mantenere umida la preparazione aggiungendo il brodo necessario.

Poco prima del termine della cottura, in una terrina, amalgamate le uova con il pecorino grattugiato ed il succo di limone. Quando la carne risulterà tenera aggiungete il composto preparato e con il fuoco al minimo amalgamate il tutto. Proseguite la cottura in base alla consistenza delle uova che preferite.
Dopodiché l’agnello cacio e ova è pronto per essere servito.