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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Friggere
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Tiepido
Difficoltà: Facile
Le alici in carpione sono un grande classico della cucina veneta. In realtà il carpione è un metodo di cottura che serve a conservare per lo più i cibi fritti. In questo caso le pietanze possono essere mangiate fredde e a mio avviso, le acciughe in carpione sono un antipasto perfetto da servire nella stagione più calda, in estate, ma ovviamente se abbondate con le porzioni, potete tranquillamente proporle come secondo piatto; basterà abbinare un'insaltina mista e sfiziosa e il gioco è fatto.
Per realizzare la ricetta delle alici in carpione non ci sono passaggi complicati. La preparazione prevede la frittura come vi dicevo prima, ma la cosa davvero fondamentale di tutta l'intera ricetta è quella di prendere del pesce freschissimo. Le alici appena pescate hanno un profumo e un gusto eccezionali! Poi essendo pesce azzurro fanno anche tanto bene e in genere si trovano a buon mercato dal pescivendolo.
Questa tecnica di conservazione, essendo a base di aceto, permette poi inoltre di conservare ciò che si fa anche per più giorni. Il mio consiglio è in effetti di preparare le alici in carpione almeno in giorno prima, in questo modo tutti i sapori saranno ben amalgamati!
Seguite il passo passo e verranno ottime!
Ingredienti
Acciughe 600 g
Latte qb
Farina qb
Alloro 2 foglie
Olio EVO 0.5 bicchieri
Aceto bianco 0.5 bicchieri
Zucchero 1 cucchiaio
Vino bianco 0.5 bicchieri
Sale qb
Preparazione
Quando volete realizzare la ricetta delle alici in carpione per prima cosa pulite i pesci; diliscateli e privateli della testa; poi passateli uno alla volta nel latte; quindi infarinateli.
Rigirateli per bene nella farina, quindi scuoteteli, per far cadere la farina in eccesso; indi friggeteli in abbondante olio di semi bollente.
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Appena dorati, raccoglieteli con una paletta a rete e passateli brevemente su carta assorbente; poi sistemateli in una fondina, disponendoli a strati e spargendo ad ogni strato spicchi d'aglio schiacciati, foglie di alloro, grani di pepe e sale e spruzzandoli con un'emulsione ben battuta di olio d'oliva, aceto, vino e zucchero.
2
Fate marinare la pietanza prima di servirla (anche uno o due giorni).
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Servite!
