ANTIPASTI

Antipasto alla giuliese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: -

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: -

Difficoltà: Medio

L'antipasto alla giuliese è un piatto molto saporito ricco e profumato che prevede l'utilizzo di pescato fresco. Ho avuto modo di assaggiarlo per la prima volata durante un mio viaggio nelle Marche. Essendo una regione che affaccia in gran parte sul mare, vanta grandi piatti di pesce, e questo per la sua composizione e la sua natura mi è piaciuto molto. Gli ingredienti di questa ricetta possono variare molto anche in base al clima e alla stagione ma questa è la versione che mi è piaciuta di più. L'antipasto , elegante e raffinato, è perfetto da portare a tavola anche in occasioni di cene importanti. I vari ingredienti vengono cotti pochissimo, in modo che siano perfetti nella loro naturalezza.

Questo è un piatto che si può gustare nei localini più inn di Giulianova, ma è assolutamente fattibile da ripetere in casa. Vi consiglio di realizzare questa ricetta con ingredienti freschi, proprio come fanno lì, il sapore ne gioverà tantissimo! Questa ricetta vi ha incuriositi?

Volete sapere come fare l'antipasto alla giuliese?

Vi lascio qui la lista degli ingredienti completa, segnate tutto ciò che vi occorre e vedrete che spettacolo!

Ingredienti

Scampi 400 g

Calamaretti 400 g

Vongole 200 g

Sogliola 400 g

Prezzemolo 1 ciuffo

Limoni 2

Olio EVO 1 bicchiere

Sale qb

Ingredienti per la salsa

Prezzemolo 1 ciuffo

Tonno sott'olio 1

Alici sotto sale 2

Capperi qb

Aglio 2 spicchi

Aceto di vino bianco 2 cucchiai

Preparazione

Quando volete fare la ricetta dell'antipasto alla giuliese, mondate il pesce molto bene. In una vaporiera cuocete separatamente gli scampi, i calamaretti, e le sogliole.

Sistemateli in un piatto da portata e conditeli con quasi tutto l’olio e il succo dei limoni. A parte, con un po’ di olio, fate aprire le vongole in padella, alzando il fuoco per far evaporare l’acqua, quindi mettete le vongole nel centro del piatto da portata e tenete al caldo.

Passate in un mixer il tonno sott’olio, il prezzemolo, l’aglio, i capperi dissalati, le alici, anch’esse dissalate e spinate e l’aceto. Irrorate il pesce con la salsina e servite tiepido.