SECONDI

Baccalà alla napoletana

Luca Pappagallo

Guarda la ricetta in 50 secondi

50''

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno, Soffriggere

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Italia , Campania , Napoli

Il baccalà alla napoletana è un grande classico della cucina partenopea. È un secondo di pesce semplicissimo da fare ma molto saporito e gustoso. Questa ricetta con il baccalà contiene in sé tutti i profumi del Mediterraneo, olive, capperi, pomodorini rendono questa ricetta davvero speciale! Fare questo piatto con il baccalà è elementare e può riuscirci chiunque, anche chi non è molto esperto in cucina ma vuol cimentarsi con qualcosa di interessante. Pochi passaggi lo rendono alla portata di tutti.

Un secondo a base di baccalà che in realtà i napoletani usano spessoanche per condire la pasta, scegliendo paccheri o calamarata ad esempio.

In questa ricetta il baccalà viene prima fritto e poi condito con una deliziosa salsa di pomodoro. La frittura è un passaggio fondamentale per ottenere una golosacrosticina e un interno morbido.
Per ottenere questo risultato nondovete cuocerlo nell'olio completamente.

È un piatto ricco, ricchissimo di sapori, profumi e colori che di certo renderà allegra la vostra tavola. Come vi dicevo, questo piatto con il baccalà è facilissimo da realizzare, la parte più noiosa è l'ammollo del pesce che deve reidratarsi e perdere il suo sale, ma voi potete tranquillamente acquistarlo già pronto.

Provate questa ricetta deliziosa, avrete tantissimi complimenti.

Ingredienti

Baccalà 1 kg

Pomodori pelati 600 g

Olive 100 g

Capperi 25 g

Aglio 1 spicchio

Origano secco qb

Peperoncini piccanti 2

Pinoli 15 g

Farina qb

Olio EVO 4 cucchiai

Sale qb

Olio di semi di arachidi qb

Preparazione

Tagliate il baccalà a tranci di circa 5-6 cm, incidete leggermente il lato della pelle in modo da non farli arricciare durante la cottura. infarinateli leggermente e friggeteli in olio di semi a 180 °C.
Quando risultano ben dorati, scolateli su un colafritti o su della carta assorbente.

Fate scaldare un giro di olio in una padella, unite 1 spicchio di aglio scamiciato e 2 peperoncini a fette, lasciate prendere calore e unite i pelati spezzettati.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti, quindi insaporite con i capperi, le olive, i pinoli, l’origano secco e un pizzico di sale.
Mescolate e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.

Distribuite sul fondo di una pirofila qualche mestolo del sugo preparato, quindi i pezzi di baccalà fritti e coprite con il resto della salsa. Cuocete in forno statico per 20 minuti a 180 °C .

Sfornate lasciate intiepidire qualche minuto e servite.

Servite!