Il baccalà alla napoletana è un vero e proprio trionfo di gusto e sapore. Una ricetta di pesce buonissima e semplice da fare, ideale per chi ama questo tipo di ingrediente. Alla base di questo secondo piatto, oltre al baccalà ci sono i pomodori, le olive nere, i pinoli i capperi e l'uvetta e questo vi farà già immaginare il piacevolissimo contrasto di sapori, di consistenze e di profumi che si genera. Provate questa ricetta napoletana deliziosa, vi piacerà di certo!
Per prima cosa in una padella mettete a rosolare l'aglio in camicia nell'olio. Quando inizierà a sfrigolare aggiungete i pomodori pelati spezzettati e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce aggiungendo, se necessario, poca acqua tiepida. Unite quindi le olive, i capperi, l’uvetta ed i pinoli, mescolate e lasciate insaporire per ancora 5 minuti.
Nel frattempo rimuovete la pelle e le spine dal baccalà, poi dividetelo in pezzi di simili dimensioni (baccalà già ammollato). Infarinate i pezzi e fateli friggere in olio di semi a 180°C fino a doratura; occorreranno 2-3 minuti. Scolate il baccalà fritto su carta assorbente.
Prendete una pirofila da forno e mettete sul fondo circa metà della salsa preparata. Sistemate sopra il baccalà fritto e coprite con la salsa rimasta, dopodiché trasferite in forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servite.
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