La cucina greca: piatti sfiziosi e ricette imperdibili
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DOLCI
Baklava
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Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 6 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Medio
Origine: Turchia
Tra i dolci turchi degni di nota, sul podio, posso senza ombra di dubbio posizionare la baklava.
In realtà questa specialità fatta con pasta fillo, frutta secca e miele, si trova facilmente anche in altri luoghi come ad esempio in Grecia o in Libano.
Ovviamente, essendo un dolce oramai diffuso, lo si può gustare con qualche piccola differenza.
Ciò che però rimane costante è la presenza del miele a fiumi e della croccante frutta secca. Il mix è davvero incredibile.
Molto semplice da realizzare, è il dessert che stupisce e sorprende proprio per la sua particolarità.
Portatelo a tavola dopo una cena tra amici, oppure servitelo con il thè. Sarà certamente molto apprezzato.
L'origine del baklava si fa risalire a un po' di anni fa quando in cucina c'era davvero poco e bisognava utilizzare ciò che si aveva a disposizione. Quello che è certo è che è nato nei Paesi balcanici.
La ricetta del baklava originale prevede che la pasta sia stesa rigorosamente a mano dalle abili mani delle donne turche, ma ovviamente questa mia versione è alla portata di tutti.
Oggi la pasta fillo si trova facilmente in commercio e ciò rende questa preparazione alla portata di tutti.
Provate questo dolce turco e vedrete che sapore!
Preparazione
Aprite la pasta fillo, separate i fogli e, dopo aver spennellato il fondo dello stampo con un po’ di burro fuso, adagiate su di esso il primo foglio.
Procedete così fino a mettere 4 strati intervallati da un velo di burro.
Siccome la pasta tende a seccarsi subito, vi conviene tagliarla nelle forme opportune e tenerle poi sotto un canovaccio umido.
1
Tritate le noci con un mixer fino ad ottenere una granella non troppo fine; potete effettuare questa operazione anche a coltello.
2
Spennellate la base dei fogli con un altro velo di burro e mettete 1 terzo delle noci tritate.
Spennellate un foglio di pasta fillo e capovolgetelo sulle noci in modo da avere il burro a contatto con le noci.
Proseguite allo stesso modo in modo da avere complessivamente 4 fogli di pasta fillo, noci, 4 fogli di pasta fillo, noci, 4 fogli di pasta fillo, noci.
Infine componete l’ultimo strato con 8 fogli di pasta fillo, imburrando sempre ogni strato tranne l’ultimo.
3
Tagliate ora nel modo che preferite in modo da ottenere le porzioni, rettangolari, quadrati o, come nel mio caso, a rombi.
4
Spennellate con il burro l’ultimo strato, in quantità più generosa rispetto agli strati e infornate a 180 °C, forno statico, per 35-40 minuti o fino a doratura.
Quando mancano pochi minuti dal termine della cottura del dolce, in un pentolino mettete l’acqua e aggiungete lo zucchero, il miele, il succo di mezzo limone e, se vi piace, anche la cannella.
5
Portate ad ebollizione, fate sciogliere il miele e lo zucchero e lasciate sul fuoco per 4-5 minuti, senza farlo restringere troppo.
Rimuovete l’eventuale schiuma che si formerà dalla cottura del miele, quindi spegnete il fuoco.
Una volta pronto, estraete il dolce dal forno e versate lo sciroppo su tutta la superficie della teglia con un mestolo.
Decorate ogni porzione con la granella di pistacchi e lasciate riposare il dolce per un minimo di 6 ore, anche se è decisamente meglio lasciarlo una notte intera.
6
Servite!
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