Barrette cocco-lime: uno snack goloso, anzi golosissimo, ideale per una pausa sfiziosa o da mangiare dopo aver fatto sport.
La ricetta delle barrette cocco-lime è semplicissima da realizzare e richiede anche pochissimi ingredienti.
Provate a realizzarla seguendo il mio passo passo.
Come prima cosa scaldate il forno a 190 °C, imburrate leggermente una teglia delle dimensioni di 23 x 33 cm e rivestitela con della carta forno, facendola fuoriuscire dalla teglia.
Preparate la base di frolla: nella ciotola di una planetaria dotata di gancio a foglia, riunite gli ingredienti e lasciate lavorare la macchina a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ci vorranno circa 3 minuti.
Raccogliete l'impasto, anche quello presente sulle pareti della ciotola, schiacciatelo a formare un disco, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
Riprendete la frolla dal frigorifero, stendetela ad uno spessore di circa 0,5 cm e foderate la teglia.
Infornate il guscio di frolla a 190 °C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
Sfornate la frolla e abbassate la temperatura del forno a 160 °C.
Mentre la frolla si raffredda, preparate la farcia al cocco: in una ciotola adatta per il bagnomaria riunite gli albumi, lo zucchero, il sale, l'amido di mais e le scorze di lime.
Scaldate gli ingredienti a bagnomaria fino a 70 °C mescolando continuamente. Ci impiegherete circa 5-7 minuti.
A questo punto incorporate la vaniglia e la farina di cocco e mescolate per amalgamare il tutto.
Distribuite il ripieno al cocco in modo uniforme sulla base di frolla.
Infornate nuovamente fino a cottura della farcia, ossia per circa 5 minuti.
Lasciate freddare nuovamente il tutto nella teglia.
Preparate, ora, la crema al lime: miscelate gli ingredienti in una ciotola grande e distribuite il composto sul ripieno al cocco.
Infornate nuovamente fino a che l'ultimo strato si sia rassodato; saranno necessari circa 15-20 minuti.
Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliare e servire.
Ingredienti per la pasta frolla
