Besciamella

La besciamella è una deliziosa crema a base di latte, farina e burro che si usa preparare per rendere irresistibilmente cremose alcune pietanze, come le lasagne al forno o le torte rustiche ma sta benissimo anche su alcune verdure e ortaggi come i finocchi o gli spinaci quando vogliamo farli al gratin. La prima ricetta della besciamella è nata in Francia, ma è stata importata da Caterina de Medici qui in Italia e grazie all'astuzia di alcuni suoi cuochi e sopratutto di Louis de Béchameil che è diventata quella attuale che conosciamo noi, perché prima era molto più densa, tant'è che veniva chiamata salsa di colla.

Quando mi chiedete come fare la besciamella aggiungete anche: “quanto e come si può conservare?, perché magari abbiamo del tempo utile un pomeriggio ma non la dobbiamo usare subito". Vi posso assicurare che se coperta da pellicola, e bene raffreddata, potete conservare la vostra besciamella per 24-48 ore, e ciò è una grande cosa visto che siamo sempre tutti molto impegnati. Per chi deve stare attento alla linea consiglio si preparare la besciamella light, dimezzando tranquillamente la quantità di burro da utilizzare oppure facendo la besciamella senza burro sostituendo ad esso l'olio di semi.

Se volete sapere come si prepara la besciamella seguite la mia ricetta passo passo e verrà perfetta.

Se per caso la vostra salsa presentasse dei grumi alla fine della cottura potete o passarla in un colino a maglie strette oppure dare un paio di impulsi di mixer, in entrambi i casi verrà liscissima. Un'altra cosa che mi chiedete spesso è come si fa ad ottenere una salsa più o meno liquida. Io direi che avete due strade, o cuocerla per meno tempo oppure diminuire di 20 g la dose della farina.

Come fare la besciamella in casa