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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 4 h 30 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Perfetto per un giorno di festa, per una domenica in famiglia o tutte le volte che volete deliziarvi con un secondo di carne dal gran gusto e carattere, il brasato di manzo è il piatto che fa per voi. La carne cotta lentamente diventa tenerissima ed è anche molto aromatica grazie alla copiosapresenza del vino. Si scioglie letteralmente in bocca in quanto il collagene presente nei tessuti fa il suo dovere.
Se vi state chiedendo qual è il tipo di carne ideale per il brasato, posso dirvi che il vostro macellaio di fiducia di certo vi saprà consigliare al meglio. Io ho utilizzato un taglio che si chiama campanello e il risultato è stato decisamente speciale, ma andrà benissimo anche il cappello del prete, ad esempio.
Inoltre sapete cosa significa brasare la carne? Con il termine “brasare” si intende cuocere un pezzo di carne di volume importante tutto assieme, lentamente, su un fuoco basso o in forno.
Si differenzia dall'arrosto in quanto questa tecnica prevede l'utilizzo costante del coperchio.
Per ottenere un brasato succoso e umido all'interno il passaggio fondamentale è quello della sigillatura.
Chiudendo bene le parti esterne i succhi non usciranno dal pezzo di carne e la fetta sarà molto umida.
Anche la scelta del vino è importante, in genere si usa il Barolo, in alternativa potrete scegliere un rosso ben strutturato e corposo.
Fare la ricetta del brasato è molto semplice, provate e diventerà di certo un vostro cavallo di battaglia.
Ingredienti
Campanello di manzo 2.2 kg
Vino rosso 1 l
Cipolle 2
Carote 2
Sedano 3 coste
Aglio 2 spicchi
Rosmarino 1 rametto
Salvia 3 foglie
Burro 40 g
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
Pepe in grani 1 cucchiaino
Preparazione
Legate la carne in modo da mantenerla in forma durante la cottura, quindi rosolatela su tutti i lati in un tegame capiente, con un giro di olio d’oliva.
Una volta ben dorata aggiungete le carote, le cipolle e il sedano che avrete precedentemente tagliato a pezzi.
Unite gli spicchi di aglio scamiciati, la salvia, il rosmarino e tutte le spezie, aggiungete il vino, e un po' di acqua fino a coprire quasi la carne. Lasciate cuocere coperto per almeno 4-5 ore a fuoco basso.
Ogni tanto andate a verificare la presenza di liquido e, nel caso in cui fosse necessario, aggiungete un po' di acqua calda.
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Al termine della cottura rimuovete la carne e parte delle verdure che servirete come accompagnamento nei piatti finiti.
Frullate le verdure restanti con qualche mestolo di liquido di cottura, filtrate il composto e trasferitelo in una padella insieme al burro, mescolate bene come per ottenere una crema, lasciate addensare e regolate di sale.
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Servite il brasato a fette nappato con la sala preparata, accompagnate con le verdure tenute da parte e, a piacere, con qualche fetta di polenta grigliata.
3
Servite!
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