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Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Il brodetto di pesce crostacei e molluschi è un primo piatto di mare molto saporito dal gusto e dal profumo molto intensi. Il brodetto di pesce si fa in molte delle regioni che affacciano sul mare ma questa è una versione che si può gustare in Veneto. In questa meravigliosa terra esistono molti piatti a base di pescato fresco e questa ricetta ne è solo un esempio. Questo è senza dubbio un piatto ricco, poiché tra gli ingredienti compaiono sia crostacei che pesce e molluschi. Ha un sapore pieno, avvolgente, molto strutturato pur restando un piatto semplicissimo da realizzare.
Nasce in realtà come tutte le zuppe anche se di mare, come piatto povero, poiché si faceva con ciò che si trovava di fresco, poi man mano la ricetta del brodetto di pesce veneto si è raffinata sempre di più arrivando ad essere un piatto ricco e dal gran carattere.
Come sempre vi dico ciò che conta è la materia prima, la qualità degli ingredienti è fondamentale.
Per questo motivo rivolgetevi alla vostra pescheria di fiducia e acquistate solo prodotti freschissimi, perché è lì tutto il segreto della ricetta. Si deve sentire a fine cottura tutto il sapore e il profumo del mare.
Provate a realizzare con me questa ricetta fantastica e vedrete che successo sarà!
Vi lascio la lista degli ingredienti e il passo passo, buon divertimento in cucina!
Ingredienti
Gamberi 200 g
Seppie 400 g
Pomodori 150 g
Cipolle 1
Aglio 2 spicchi
Aceto di vino bianco 0.5 bicchieri
Vino bianco 1 bicchiere
Prezzemolo 1 mazzetto
Limoni 1
Pane 4 fette
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Quando volete fare la ricetta del brodetto di pesce crostacei e molluschi, per prima cosa pulite tutti i pesci e raccogliete tutti gli scarti in una casseruola. Aggiungete un litro abbondante d'acqua salata e lasciate bollire il tutto piano, per una mezz'ora.
1
In un altro tegame, riunite un trito d'aglio, cipolla e prezzemolo. Aggiungete l'aceto e mettete il tutto sul fuoco. Lasciate sobbollire fino a quando l'aceto sarà quasi del tutto evaporato, quindi mettete nel tegame 4 cucchiai d'olio e il peperoncino tritato; lasciate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la polpa dei pomodori pelati, privati dei semi e minutamente spezzettati.
2
Fate cuocere la salsa per qualche minuto, quindi versatevi il vino e il fumetto di pesce (il brodo dei resti) ben filtrato. Aggiungete le seppie pulite, la buccia del limone finemente grattugiata e i pesci puliti, iniziando a mettere nel recipiente quelli che richiedono una cottura più lunga e procedendo con l'aggiungere quelli che necessitano di meno tempo.
3
Quando avrete aggiunto l'ultima qualità di pesce, fate cuocere il tutto piano per circa un quarto d'ora; quindi unitevi i gamberi e continuate
la cottura ancora per 5 minuti. Servite la zuppa calda con fette di pane tostato.
4
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Servite!
