PRIMI

Cannelloni funghi e salsiccia

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 15 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Che buoni questi cannelloni funghi e salsiccia!
È Un piatto rustico, saporito e molto facile da fare. Trovo che sia perfetto in tante occasioni diverse ma io amo portarlo a tavola soprattutto la domenica quando intorno al tavola ci sono più persone.
È un primo piatto decisamente conviviale, ideale quando volete proprio godervi la compagnia perché si può preparare in anticipo e poi servire al momento giusto quando serve.

Fare i cannelloni funghi e salsiccia è davvero semplice, e poi questi piacciono sempre a tutti!
Il piatto perfetto da realizzare quando le temperature vanno giù e si ha voglia di qualcosa di gustoso.
I funghi del resto sono i protagonisti della tavola autunnale e invernale e il connubio con la salsiccia è davvero indovinato.

Per rendere il tutto molto cremoso, per la farcia e il condimento ho utilizzato la ricotta e la besciamella, che conferiscono un gusto e un sapore incredibili!

Fateli appena possibile, non serve necessariamente aspettare un'occasione speciale... anzi, sono così semplici che potete farli sempre!

Volete sapere come fare i cannelloni funghi e salsiccia?

Seguite qui il passo passo e verranno perfetti proprio come questi che ho fatto io!
Controllate nella lista degli ingredienti ciò che vi occorre e procedete pure, sarà un vero successo!

Ingredienti

Sfoglie di pasta fresca all'uovo 12

Besciamella 1 kg

Ricotta di pecora 500 g

Funghi champignon 500 g

Funghi pleurotus 500 g

Salsiccia di maiale 250 g

Vino bianco 100 g

Uova 1

Parmigiano Reggiano 40 g

Funghi porcini secchi 12 g

Aglio 1 spicchio

Olio EVO 5 cucchiai

Sale qb

Pepe nero qb

Per la gratinatura

Parmigiano Reggiano qb

Preparazione

Quando volete fare la ricetta dei cannelloni funghi e salsiccia, per prima cosa mettete in ammollo i funghi porcini secchi in circa mezzo bicchiere d'acqua. Lasciateli rinvenire per almeno 15 minuti.

Mettete a rosolare la salsiccia spezzettata finemente in padella con un filo di olio. Una volta ben abbrustolita sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura. Successivamente allontanate la salsiccia dalla padella e tenetela da parte.

Unite ancora un filo di olio in padella, aggiungete uno spicchio di aglio scamiciato e lasciate prendere calore. Mettete quindi in cottura i funghi tagliati a fette non troppo spesse e lasciateli cuocere a fiamma vivace, senza aggiungere sale, per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Appena i funghi risulteranno ben rosolati eliminate lo spicchio di aglio e unite i porcini secchi insieme al loro liquido di ammollo, mescolate e proseguite la cottura, sempre a fuoco vivace, per circa 5 minuti, o fino a quando il liquido risulterà completamente assorbito; a questo punto regolate di sale.

Aggiungete alla besciamella circa un terzo dei funghi preparati, quindi frullate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Preparata ora il ripieno dei cannelloni: In un recipiente unite alla ricotta la salsiccia rosolata, un terzo dei funghi preparati, un uovo sbattuto ed il parmigiano grattugiato; mescolate bene il tutto e regolate di sale, se necessario.

Distribuite su ciascuna sfoglia di pasta fresca un po' del ripieno a base di ricotta quindi arrotolate la sfoglia in modo da formare i cannelloni.

Mettete sul fondo di una pirofila qualche mestolo di besciamella ai funghi, adagiate sopra i cannelloni e sopra di essi aggiungete un po' dei funghi cotti rimasti. Cospargete il tutto con la besciamella ai funghi e completate aggiungendo i funghi cotti rimasti .

Aggiungete del parmigiano grattugiato e trasferite in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti, dopodiché completata con la funzione grill a massima potenza per circa 5-10 minuti o fino a gratinatura.
Lasciate riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servire.

Servite!