DOLCI

Cantucci di Prato

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 70 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 8 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Medio

Origine: Italia , Toscana

I cantucci di Prato sono dei biscottini deliziosi.
Tipici dolcetti toscani sono perfetti per l'ora del tè e in qualunque momento della giornata. Sono molto semplici da fare e sono anche un regalo perfetto da donare a chi si vuol bene.
Gli ingredienti semplici e genuini fanno di questi biscotti una vera bontà. Le mandorle donano una nota croccante e gli agrumi un notevole aroma.

Per la loro particolare conformazione sono perfetti da inzuppare in un bicchierino di Vin Santo, e in effetti è proprio così che vengono serviti a fine pasto nelle trattorie e nei locali tipici toscani.

Che ne dite di fare questi cantucci come regalo? Ricevere qualcosa che si può mangiare è sempre una cosa graditissima. Confezionateli in piccoli sacchetti e vedrete che successo! Chiusi in una scatola di latta si conservano a lungo, anche se, in realtà, essendo così buoni spariscono abbastanza velocemente.

Provate la mia ricetta dei biscotti di Prato, è infallibile!

Ingredienti

Farina 00 280 g

Zucchero 120 g

Uova 2

Mandorle non pelate 130 g

Miele 1 cucchiaio

Burro 30 g

Scorza di limone 1

Scorza di arancia 1

Ammoniaca per dolci 1 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Preparazione

Mettete le mandorle su una teglia rivestita con la carta forno, quindi portate il forno statico alla temperatura di 160 °C, infornate e spegnete, lasciate tostare a forno spento per 30 minuti, dopodiché sfornate e lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo, in una ciotola mettete la farina, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale, amalgamate brevemente il tutto e aggiungete l’ammoniaca per dolci, il miele, il burro e la scorza grattugiata degli agrumi, rovesciate il composto sul piano di lavoro e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo incorporate le mandorle all’impasto, quindi formate due filoncini larghi circa 5 cm e spessi circa 2 cm, poneteli su una teglia rivestita con carta forno e mettete a cuocere in forno statico a 180 °C per circa 18-20 minuti.
Allontanate dal forno e lasciate raffreddare completamente.

Una volta raffreddati, con un coltello seghettato tagliate i filoncini ogni 2 cm in modo da ottenere i cantucci, quindi disponeteli con una parte interna rivolta verso l'alto e mettete nuovamente in cottura sempre a 180 °C per 10 minuti, dopodiché capovolgeteli e fate cuocere per altri 10 minuti.
A questo punto spegnete il forno e lasciate ancora dentro per circa 5 minuti.

Sfornate i cantucci di prato e fate raffreddare completamente prima di servire.

Servite!