PRIMI

Cappelletti reggiani

Autori

Luca Pappagallo

Cappelletti reggiani

Tempo di preparazione: 60 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: -

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Difficile

I cappelletti reggiani sono una ricetta tradizionale tipica che fa subito famiglia e fa subito festa. Il piatto perfetto da portare a tavola anche nei giorni a ridosso delle festività natalizie. Le nonne e le massaie in generale sono delle ottime e abili sfogline, e i cappelletti sanno farli bene. In effetti il segreto è nella sfoglia che deve essere fatta bene e stesa in maniera sottile, in modo che possa contenere al meglio il ripieno. Questa ricetta tipica dell'entroterra emiliano prevede che i cappelletti siano piccoli ma diventano più grandi man mano che si va verso la costa. Il ripieno dei cappelletti reggiani è fatto con un insieme di tagli di carne, opportunamente miscelati. Il finale perfetto? Il loro tuffo nel brodo!

Ecco come si fanno i cappelletti reggiani.

Provate questa ricetta, è infallibile!

Ingredienti

Ingredienti per la pasta

Farina 500 g

Uova 5

Preparazione

Quando volete realizzare i cappelletti in brodo, tagliate la carne a cubetti, poi rosolatela in un tegame in 30 g di burro fuso, salate e dorate la carne su tutti i lati.
Bagnate con il vino, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché la carne sarà ben tenera.

1

A questo punto frullatela insieme al prosciutto (che avrete prima tagliuzzato), al parmigiano, al restante burro e alla noce moscata: otterrete un composto omogeneo che userete come ripieno.

2

Per la pasta: disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e impastate il tutto.
Stendete una sfoglia sottile poca pasta alla volta. Con l'apposita rondella ricavate delle lunghe strisce.

3

Ponete lungo le strisce dei mucchietti di ripieno, poi ritagliate tanti quadrati di 5 cm di lato, ripiegateli a triangolo e sigillate premendo intorno al ripieno, poi congiungete le estremità, fissandole insieme con un pizzicotto e procedete così fino a esaurire gli ingredienti. Servite i cappelletti in brodo, lessate pochi minuti nel brodo di carne.

4

Servite!