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Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Com'è la carbonara eretica? Troppo buona!
Dico davvero! La ricetta è perfetta per chi ama sperimentare, provare nuovi abbinamenti, nuovi sapori, e che soprattutto non storce il naso quando si tratta di rielaborare dei grandi classici.
Le basi della ricetta della carbonara classica ci sono tutte: ci sono le uova e c'è la pasta, questo è un dato di fatto.
Si differenzia da quella originale in quanto non c'è il guanciale e al suo posto ho inserito i funghi porcini, in questo caso è anche un primo ideale anche per chi segue un'alimentazione vegetale.
La cremosità avvolgente di questo piatto è spettacolare e il profumo intenso dato dai funghi e dall'aggiunta di qualche rametto di timo e prezzemolo è decisamente invitante.
Un piatto di per sé semplice da realizzare, ma che nasconde qualche insidia.
Spesso mi chiedono infatti come si fa la cremina per la carbonara perfetta e qui vi dirò tutti i miei segreti per farla in maniera impeccabile.
Ingredienti
Spaghetti alla chitarra 400 g
Uova 1
Parmigiano Reggiano 150 g
Funghi porcini 350 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Timo 2 rametti
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Quando volete realizzare la ricetta della carbonara eretica per prima cosa separate i gambi dalle cappelle dei porcini e tagliateli a fettine sottili, fate scaldare un giro di olio in padella, unite uno spicchio di aglio scamiciato e i rametti di timo, lasciate prendere calore quindi aggiungete i gambi preparati, lasciate rosolare a fuoco moderato.
1
Intanto in una terrina mettete il parmigiano grattugiato, aggiungete i tuorli, l’uovo intero e una generosa macinata di pepe, amalgamate il tutto con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo.
2
Mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata, siate un pò più parchi con il sale rispetto al solito, considerando la sapidità che verrà conferita poi dal parmigiano.
3
Dopo qualche minuto di cottura dei gambi, affettate le cappelle dei porcini e unitele in padella, eliminate il timo e l’aglio, salate leggermente e aggiungete una macinata di pepe, ammorbiditela preparazione con un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere a fuoco medio basso.
4
Scolate la pasta con qualche minuto di anticipo e trasferitela in padella, terminate la cottura direttamente nel condimento. A questo punto allontanate la padella dal fuoco, lasciate intiepidire per qualche istante e unite il pastello di uova e formaggio, amalgamate il tutto in modo da ottenere un sughetto cremoso, infine aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato.
Servite con ancora del prezzemolo tritato nei singoli piatti e una macinata di pepe nero.
5
Servite!
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