Frittura: tecniche e consigli per farla perfetta
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Carciofi fritti
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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Friggere
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia
Ma quanto sono buoni i carciofi fritti? Tanto, anzi di più! Secondo me sono decisamente golosi e irresistibili con la loro crosticina croccante e il loro cuore morbido e saporito.
Fare i carciofi in padella fritti è davvero semplice, ma se avete dubbi su come fare una frittura asciutta e non molle, qui vi spiego come fare con il passo-passo.
I carciofi fritti sono un gustoso contorno che si presta bene ad accompagnare una semplice grigliata di pesce o carne. Il segreto per farli buonissimi è procurarsi un’ottima materia prima, quindi vi consiglio di fare questa ricetta con i carciofi durante la loro stagione.
I carciofi sono uno dei prodotti che la terra offre più buoni e versatili da usare in cucina e il loro utilizzo è molto presente nelle ricette italiane.
Se vi state chiedendo se i carciofi fritti vadano lessati, la mia risposta in questo caso è no!
È fondamentale pulirli bene in modo eliminare la parte più coriacea; il risultato sarà eccellente.
Qui ve li propongo in due versioni golose!
Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e più dure. Vi consiglio di utilizzare i guanti, altrimenti vi macchierete le mani.
Eliminate anche la parte più esterna dei gambi, ma non buttateli assolutamente perché anche questi sono ottimi!
Divideteli a spicchi ed eliminate accuratamente anche la barba e trasferiteli subito in acqua acidulata con limone per evitare che si anneriscano subito.
Quando avrete finito di tagliarli tutti, prelevateli dall’acqua e asciugateli bene.
A questo punto, preparate la pastella. In questo caso io ne faccio due differenti.
1
Per la prima versione, dedicatevi alla tempura mescolando 2 cucchiai colmi di maizena, 4 cucchiai di farina e aggiungendo acqua frizzante ghiacciata.
Mescolate un po’ mettendo, come fosse una bagnomaria, la vostra ciotola in una più grande con ghiaccio per mantenere fredda la pastella.
Non mescolate per troppo tempo, poi andate a friggere in olio bollente pochi pezzi alla volta.
Quando saranno ben dorati alzateli dall’olio e fateli asciugare pochi istanti su un foglio di carta assorbente.
2
Per la seconda versione, infarinate l’altra metà dei carciofi dopo averla asciugata e passate gli spicchi, uno alla volta, nelle uova sbattute con un pizzico di sale.
Friggete anche questi nell’olio bollente e aspettate che dorino.
Scolate, fate asciugare e servite con un pizzico di sale.
3
Servite!
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