SECONDI

Coniglio in casseruola

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Che buono il coniglio in casseruola! Io trovo che sia una pietanza gustosa per diverse ragioni: intanto anche se si tratta di coniglio questo secondo piatto ha un sapore molto delicato: la carne di coniglio ha un gusto leggermente dolce che si presta bene a essere cucinata in casseruola, permettendo agli aromi e agli ingredienti di svilupparsi pienamente.

Se cucinata poi correttamente, la carne di coniglio risulta tenera e succulenta, grazie proprio alla cottura lenta e alla tenerezza naturale della carne di coniglio, il piatto finale diventa golosissimo! Il coniglio si presta a molte preparazioni diverse , fa anche molto bene è per esempio una carne povera di grasso e ricca di ferro, e può essere accompagnato da una varietà di ingredienti, come verdure, erbe aromatiche, vino e brodo, che arricchiscono ulteriormente il sapore del piatto rendendolo meno selvaggio.

La carne di coniglio è come vi dicevo una fonte magra di proteine, ricca di vitamine del gruppo B e minerali come l fosforo, rendendola una scelta salutare anche per chi deve seguire una dieta equilibrata. Si fa in diverse regioni d'Italia, in modo più o meno simile ed è un piatto proprio a tradizione familiare.

In questo caso si tratta di una versione in bianco, fatta principalmente con carote, cipolle e erbe aromatiche ma alcune versioni prevedono anche l'aggiunta del pomodoro.

Ingredienti

Coniglio 1.3 kg

Cipolle 1

Carote 1

Sedano 1

Scalogno 100 g

Vino bianco 120 g

Alloro 2 foglie

Rosmarino 2 rametti

Salvia 1 ciuffo

Brodo vegetale qb

Olio EVO 4 cucchiai

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Quando volete preparare la ricetta del coniglio in casseruola, mettete a scaldare un giro di olio in una casseruola adatta alle lunghe cotture quindi unite il coniglio tagliato a pezzi di simili dimensioni. Salate e fate rosolare la carne a fuoco moderato, girate i pezzi di coniglio di tanto in tanto in modo da farli dorare su tutti i lati, occorreranno almeno una decina di minuti.

Una volta che la carne risulterà dorata in modo uniforme alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Preparate un trito grossolano con la cipolla, la carota ed il sedano. Una volta evaporata la parte alcolica del vino aggiungete le verdure in casseruola, unite anche gli scalogni interi precedentemente mondati; lasciate cuocere ancora per qualche minuto mescolando gli ingredienti.

Salate, aggiungete il concentrato di pomodoro stemperato con qualche mestolo di brodo caldo, unite le foglie di salvia, il rosmarino e l'alloro, aggiungete anche una macinata di pepe nero e proseguite la cottura a fuoco basso, con il coperchio per almeno un ora. All’occorrenza aggiungete del brodo caldo in modo da mantenere sempre umida la preparazione.

Appena la carne risulterà tenera correggete, se necessario, di sale e servite il coniglio ben condito con il fondo di cottura.