SECONDI

Coniglio in casseruola

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Che buono il coniglio in casseruola! Io trovo che sia una pietanza gustosa per diverse ragioni: intanto anche se si tratta di coniglio questo secondo piatto ha un sapore molto delicato: la carne di coniglio ha un gusto leggermente dolce che si presta bene a essere cucinata in casseruola, permettendo agli aromi e agli ingredienti di svilupparsi pienamente.

Se cucinata poi correttamente, la carne di coniglio risulta tenera e succulenta, grazie proprio alla cottura lenta e alla tenerezza naturale della carne di coniglio, il piatto finale diventa golosissimo! Il coniglio si presta a molte preparazioni diverse , fa anche molto bene è per esempio una carne povera di grasso e ricca di ferro, e può essere accompagnato da una varietà di ingredienti, come verdure, erbe aromatiche, vino e brodo, che arricchiscono ulteriormente il sapore del piatto rendendolo meno selvaggio.

La carne di coniglio è come vi dicevo una fonte magra di proteine, ricca di vitamine del gruppo B e minerali come l fosforo, rendendola una scelta salutare anche per chi deve seguire una dieta equilibrata. Si fa in diverse regioni d'Italia, in modo più o meno simile ed è un piatto proprio a tradizione familiare.

In questo caso si tratta di una versione in bianco, fatta principalmente con carote, cipolle e erbe aromatiche ma alcune versioni prevedono anche l'aggiunta del pomodoro.

Ingredienti

Coniglio 1 kg

Cipolle 120 g

Carote 60 g

Sedano 60 g

Scalogno 80 g

Salvia 1 ciuffo

Alloro 2 foglie

Rosmarino 2 rametti

Vino bianco 120 ml

Brodo vegetale qb

Sale qb

Pepe nero qb

Olio EVO 5 cucchiai

Preparazione

Quando volete fare le ricetta del coniglio in casseruola, fate scaldare un giro di olio in una casseruola adatta alle lunghe cotture quindi unite il coniglio tagliato a pezzi di medie dimensioni, salate e fate rosolare la carne a fuoco moderato, girate i pezzi di coniglio di tanto in tanto in modo da farli dorare su tutti i lati, occorreranno almeno una decina di minuti.

Intanto preparate un trito piuttosto fine con la cipolla, la carota ed il sedano, aggiungete le verdure in casseruola e unite anche gli scalogni affettati grossolanamente, lasciate cuocere ancora per qualche minuto mescolando gli ingredienti, dopodiché alzate la fiamma al massimo e sfumate con il vino bianco.

Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unite qualche mestolo di brodo caldo, aggiungete le foglie di salvia, il rosmarino e l'alloro, aggiungete anche una macinata di pepe nero e proseguite la cottura a fuoco basso, con il coperchio per almeno un ora, unendo del brodo caldo all’occorrenza in modo da mantenere sempre umida la preparazione.

Appena la carne risulterà tenera correggete se necessario di sale quindi servite il coniglio insieme al fondo di cottura.