Crespelle alla valdostana

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione delle crespelle: In un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte, unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi. Coprite il recipiente con della pellicola per alimenti e trasferite in frigo per 30 minuti.

Mettete a scaldare un padellino da crepes di 18 cm di diametro a fuoco medio basso, spennellate la superficie con poco burro e versate un mestolino di composto preparato. Fate roteare la padella in modo da distribuire la pastella uniformemente su tutta la superficie, mantenete sul fuoco per circa 1-2 minuti o fino a che la crespella si staccherà facilmente dalla padella. Con l’aiuto di una spatola capovolgete la crespella e lasciatele cuocere ancora per pochi istanti, proseguite così fino a terminare la pastella.

Stendete su ogni crespella delle fette di prosciutto e di fontina, quindi arrotolate le crespelle ed adagiatela in una pirofila imburrata.

Preparate ora la salsa al formaggio. Portate la panna a sfiorare il bollore ed allontanate il pentolino dal fuoco. Attendete un paio di minuti ed unite i formaggi grattugiati. Amalgamate fino in modo da ottenere un composto omogeneo. Incorporate il tuorlo d'uovo, quindi rimettete sul fuoco e a fiamma bassa, continuando a mescolare, proseguite fino ad ottenere la densità di una crema morbida.