Crostata di crema al cioccolato e peperoncino

Preparate la pasta frolla: disponete sul piano di lavoro la farina a fontana e unitevi il burro freddo tagliato a pezzetti.
Iniziate ad impastare il burro nella farina utilizzando la punta delle dita fino a che il burro non sia ridotto in pezzettini grandi quanto una lenticchia.
Distribuite lo zucchero a velo ed il cacao sul composto sabbioso ottenuto con la farina ed il burro.
Create un buco nel centro degli ingredienti nel quale farete ricadere un uovo e la vanillina.
Continuate ad impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Qualora abbiate a disposizione un'impastatrice, utilizzate un gancio a foglia e impastate gli ingredienti nello stesso ordine utilizzato per la lavorazione a mano.
Riunite la pasta frolla in una palla, adagiatela su della pellicola per alimenti e schiacciatela ricavandone un disco, quindi richiudete la pellicola sopra l'impasto e riponete il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Una volta fatta riposare, riprendete la frolla dal frigorifero e rilavoratela velocemente a mano per conferirle maggior plasticità, quindi stendetela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.
Imburrate leggermente uno stampo per crostate del diametro di 18 cm e foderatelo con la pasta frolla facendo aderire bene quest'ultima allo stampo.
Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, ricopritela con un foglio di carta forno e riempite lo stampo con dei fagioli secchi, del riso o dei pesi da pasticceria.

Infornate la frolla nel forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
Sfornate il guscio di frolla, rimuovete la carta forno ed il riso o ciò che avete utilizzato come peso ed infornatela per altri 10 minuti o fino a doratura.

Mentre la crostata cuoce, preparate la crema al cioccolato e peperoncino: mettete a scaldare il latte con la panna ed i peperoncini.
A parte, miscelate con una frusta i tuorli, lo zucchero, l'amido setacciato ed il cacao in polvere, anch'esso setacciato.
Quando il latte avrà raggiunto quasi il punto d'ebollizione, spegnete il fuoco, rimuovete i peperoncini e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Unite al composto caldo il cioccolato fondente ed il burro e rimettete la crema sul fuoco basso per farla addensare mescolando continuamente.
Una volta pronta, trasferite immediatamente la crema in una ciotola per interromperne la cottura; lasciatela stiepidire.

Per la finitura, mettete sul fuoco un pentolino con 250 ml d'acqua e 250 g di zucchero, lasciate che lo zucchero si sciolga completamente nell'acqua e, quando lo sciroppo inizierà a fare le prime bolle, tuffatevi i peperoncini.
Rimuovete i peperoncini dallo sciroppo dopo pochi secondi ed adagiateli su un foglio di carta forno a freddare.