Crostata yogurt e limone

Quando volete fare la torta yogurt e limone, per prima cosa versate la farina su un piano e create una fontana.
Fatto ciò, al centro mettete il burro fatto a pezzi piccoli, quindi aggiungete 1 tuorlo leggermente sbattuto (mettete l’albume da parte), aggiungete poi lo zucchero e un pizzico di sale.
Grattugiate un po’ di buccia di limone e versate un goccio di acqua e iniziate a impastare con il polpastrelli, quindi proseguite poi energicamente lavorandola fino ad ottenere un bel panetto, cercando di non lavorarla troppo.

Stendete la frolla tra due fogli di carta forno, quindi riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti, ma se fosse 1 ora sarebbe ancora meglio.

Nel frattempo preparate il ripieno mettendo in un contenitore le uova più l’albume avanzato dalla frolla, lo zucchero un pizzichino di sale e amalgamate.
Aggiungete lo yogurt e mescolate ancora facendo incorporare.
In questo caso uso uno yogurt bianco, ma qualora voleste usarne uno un po’ corposo, potete utilizzare quello greco.

Aggiungete un abbondante grattugiata di scorza di limone e mescolate ancora, quindi fate riposare in frigorifero.

Riprendete la frolla trascorso il tempo di riposo e adagiatela sullo stampo da crostata da 20 cm precedentemente imburrato, preferibilmente con il fondo estraibile.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e aggiungete la farcia sulla crostata, avendo l’accortezza di mettere una leccarda al di sotto in modo che non sporchi il forno durante la cottura.
Infornate in forno già caldo, statico, a 180 °C per almeno 40-50 minuti.
Quando sarà cotta, sfornate e lasciate raffreddare totalmente.

Intanto preparate la gelatina che andrà a decorare.
Per prima cosa mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce, quindi, in un pentolino scaldate un po’ d’acqua e lo zucchero a velo e fate sciogliere.
Quando lo zucchero sarà completamente disciolto, allontanate dal fuoco quindi aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati, mescolate fino ad ottenere il loro scioglimento e aggiungete anche il succo di limone.
Per rendere il colore più brillante potete aggiungere qualche goccia di colorante giallo.