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Dolmades - Foglie di vite ripiene

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 1 h 15 min

Tempo di riposo: 15 min

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Medio

Origine: Grecia

I dolmades, tradizionali involtini di foglie di vite, sono un piatto tipico della cucina greca. Questi deliziosi involtini sono preparati con un ripieno a base di riso, erbe aromatiche e spezie, racchiuso in foglie di vite, che donano un sapore unico e fresco. Cotti lentamente in un brodo aromatico, i dolmades sono un'ottima scelta come antipasto o piatto principale, perfetti da condividere in occasione di un pranzo conviviale. La loro semplicità e bontà li rendono un vero e proprio simbolo della cucina rustica e genuina del Mediterraneo.

Ingredienti

Foglie di vite 250 g

Riso Arborio 400 g

Acqua 400 g

Cipollotti 12

Cipolle rosse 200 g

Lime 2

Aglio 2 spicchi

Coriandolo 1 mazzetto

Aneto 1 mazzetto

Menta 1 mazzetto

Limoni 1

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Per prima cosa, mondate i cipollotti e affettateli sottilmente, trasferiteli in una casseruola capiente con un generoso giro di olio. Unite la cipolla tritata e l’aglio tagliato a fettine. Fate rosolare le verdure a fuoco basso per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando le verdure saranno tenere, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Unite l’acqua, mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce. L’acqua dovrà risultare quasi completamente assorbita.

Allontanate dal fuoco, aggiungete il coriandolo, la menta e l’aneto tritati, la scorza di lime grattugiata e regolate di sale e pepe. Mettete il coperchio e lasciate raffreddare. Occorreranno almeno 10-15 minuti.

Prima di utilizzare le foglie di vite, sciacquatele accuratamente per eliminare l’aroma della salamoia. La quantità è riferita al prodotto sgocciolato.
Mettete sul fondo di una pentola del diametro di circa 22 cm alcune foglie di vite, utilizzando quelle più piccole o rotte, poi aggiungete delle fette di limone e il succo di un lime.

Prendete una foglie di vite, mettete la parte con le venature rivolta verso l’alto, sistemate circa un cucchiaio di riso e realizzate l’involtino. Proseguite fino a terminare gli ingredienti. Sistemate gli involtini all'interno della pentola, ben stretti tra loro.

Aggiungete quindi circa mezzo bicchiere di olio, mettete sopra un piatto capovolto in modo che tenga fermi gli involtini e unite dell’acqua fino a coprire il piatto.

Trasferite sul fuoco e fate scaldare. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 50 minuti, con il coperchio, dal momento del bollore. Aggiungete qualche mestolo di acqua durante la cottura, se necessario. Trascorso questo tempo, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire nella pentola.

Potete accompagnare i dolmades con una salsa realizzata con yogurt greco, erbe aromatiche tritate (prezzemolo, menta, aneto), olio e sale.

Servite!