Fagioli alla maruzzara

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 2 h 45 min

Tempo di riposo: 6 h

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare, Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Campania , Napoli

I fagioli alla maruzzara sono una grandissima ricetta tutta napoletana.
È uno di quei piatti che forse sono passati un po' di moda, ma che conservano ancora tutto il loro fascino!
Mi piace molto andare alla scoperta di ricette antiche e desuete ma che mi fanno capire, ancora una volta, quanto sia fantastica e meravigliosa la cucina italiana, soprattutto a livello regionale.

Questi fagioli si servono come contorno e sono davvero buonissimi!
Una sorta di zuppa che prevede l'utilizzo, oltre che di questi legumi buonissimi, anche dei pomodori pelati, dell'aglio, del sedano e per profumare ancora di più questa pietanza si utilizzano alcune erbe aromatiche come origano secco e basilico.

È una ricetta campana adatta sia ai vegetariani che ai vegani in quanto è realizzata solo con materie prime a base vegetale, ma anche chi mangia carne l'apprezzerà tantissimo!
Sinceramente non so perché si chiami così: credo che nello stesso modo si preparano le maruzze, ossia le lumachine di mare che vengono condite in modo assolutamente analogo e, se ci fate caso, alla fine come forma le ricordano parecchio.

Se siete curiosi e volete sapere come fare i fagioli alla maruzzara, questa è la ricetta giusta per voi!

Vi lascio qui il primo passo, provate a realizzare questa ricetta tipica è ne resterete entusiasti proprio come è capitato a me!

Ingredienti

Fagioli cannellini 400 g

Pomodori pelati 500 g

Sedano 200 g

Aglio 2 spicchi

Basilico qb

Origano secco qb

Olio EVO 4 cucchiai

Sale qb

Per servire

Pane qb

Basilico qb

Olio EVO qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta dei fagioli alla maruzzara, la prima cosa da fare è mettere in ammollo i fagioli per almeno 6 ore in abbondante acqua. Una volta rinvenuti scolate i fagioli, sciacquateli e trasferiteli in una pentola. Aggiungete sufficiente acqua da coprire i legumi di almeno due dita, quindi portate ad ebollizione. Lasciate sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o fino a quando i fagioli risulteranno teneri, se necessario aggiungete altra acqua calda in modo che i fagioli risultino sempre abbondantemente coperti. Una volta pronti regolate di sale e proseguite con il resto della preparazione.

In un casseruola dai bordi alti fate soffriggere gli spicchi d’aglio scamiciati insieme ad un giro di olio. Rimuovete le fibre esterne alle coste di sedano e tritatele grossolanamente, quindi unitele in casseruola.

Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori pelati e spezzettateli grossolanamente con un mestolo. Proseguite la cottura, a fiamma bassa per 20 minuti, se necessario mantenete umido aggiungendo un po 'di acqua di cottura dei fagioli. Nel frattempo mettete a tostare in forno il pane tagliato in pezzi grossolani.

Trascorso il tempo indicato unite i fagioli preparati in precedenza. Aggiungete un po 'di acqua di cottura degli stessi, a voi la scelta se ottenere una preparazione più o meno brodosa. Aromatizzate con qualche foglia di basilico spezzettata a mano, un generoso pizzico di origano secco e regolate di sale. Mescolate e lasciate cuocere dolcemente per altri 10-15 minuti.

Terminata la cottura completate aggiungendo nei singoli piatti ancora qualche foglia di basilico, il pane tostato e un filo di olio a crudo.

Servite!