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SECONDI
Fergesë
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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Albania
Il fergesë è una ricetta tradizionale albanese, molto saporita che incuriosisce sin da subito.
Appena ne hanno parlato in redazione, infatti, ho pensato che avrei dovuto farla e, in effetti, l’intuizione mi ha dato ampiamente ragione.
L’abbinamento del formaggio con la salsa di pomodoro e peperoni è davvero indovinato.
La ricetta del fergesë è, tra le altre cose, molto semplice e quindi adatta anche a chi non è molto bravo in cucina ma vuole cimentarsi comunque in un piatto particolare e insolito.
Pochi ingredienti rendono questa preparazione speciale.
In realtà per la realizzazione di questa pietanza albanese ci vorrebbe la ricotta locale, che ha punte di acidità elevate ma visto che qui non si trova, dopo aver fatto vari tentativi, alla fine ho trovato il mix ideale fatto con ricotta, feta e caprino ed è stato vincente!
Ecco come si fa il fergese
Preparazione
Per prima cosa mettete l’olio di semi in una padella e iniziate a scaldarlo sul fuoco.
Mentre ciò accade, pulite i peperoni, eliminando picciolo, i filamenti e i semi dopodiché tagliateli a losanghe. Tuffateli nell’olio caldo e friggeteli; quando saranno ben cotti e leggermente abbrustoliti, alzateli dall’olio e metteteli da parte su un foglio di carta per fritti.
1
Prelevate un po’ di olio usato per i peperoni, trasferitelo in una nuova casseruola e unite i pomodori pelati frullati, coprite con un paraschizzi e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Al termine della cottura regolate di sale e unite a piacere un po’ di peperoncino.
2
Ora passate al formaggio, ci vorrebbe la ricotta albanese che è un po’ più acida della nostra, ma in sua assenza potete fare quello che ho fatto io.
Aggiungete all’interno del sughetto la feta sbriciolata, il caprino e la ricotta, fate sciogliere mescolando, quindi coprite con un paraschizzi e proseguite la cottura per qualche minuto.
3
Appena il tutto sarà ben omogeneo aggiungete i peperoni preparati in precedenza, tenetene qualcuno da parte da utilizzare come decorazione. Allontanate dal fuoco, impiattate e servite con i peperoni fritti tenuti da parte.
4
Servite!
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