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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Le fettuccine alla papalina sono un piatto molto semplice da realizzare ma tanto saporito.
C’è chi le considera come variante della carbonara classica e chi, invece, dice che siano proprio un piatto diverso.
Fatto sta che leggenda narra che la pasta alla papalina sia nata quando Papa Pio XII chiese al suo cuoco di fargli un piatto romano un po’ particolare.
Da questa richiesta sembra sia stata creata questa ricetta: il guanciale viene sostituito dal prosciutto cotto e al condimento vengono aggiunti i piselli.
Ciò che resta della carbonara è la crema di uova e formaggio che rende il tutto molto saporito e avvolgente.
In questo caso ho utilizzato dei piselli decongelati, ma qualora li aveste in vetro andranno bene lo stesso. Se poi sono di stagione, utilizzate quelli freschi leggermente sbollentati e il piatto acquisterà ancora maggior sapore.
Questo piatto di fettuccine ha subìto diverse variazioni nel tempo: c’è chi ci mette la panna, chi il prosciutto crudo, chi ancora al posto del parmigiano mette il pecorino. Insomma, via libera alla fantasia come sempre!
Provate questa ricetta gustosa, un asso nella manica da tirar fuori quando si hanno poche idee e tanta fame.
Ingredienti
Fettuccine 400 g
Piselli surgelati 200 g
Prosciutto cotto 150 g
Uova 1
Parmigiano Reggiano 60 g
Cipolle 100 g
Burro 40 g
Pepe nero qb
Sale qb
Preparazione
Per prima cosa tritate la cipolla, quindi fatela soffriggere a fuoco medio-basso in una padella con un po’ di olio e un dadino di burro e, nel frattempo, tagliate a striscioline il prosciutto cotto.
1
Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungete il prosciutto e fate rosolare bene anch’esso.
Dopo un paio di minuti aggiungete anche i pisellini e fateli insaporire per qualche minuto, aggiungete un pizzico di sale.
2
Sbattete le uova come per la carbonara aggiungendo il parmigiano e il pepe.
3
Cuocete ora la pasta e tiratela su quando è al dente, trasferitela nella padella con un goccio di acqua di cottura, e fate insaporire mescolando.
4
Trascorsi un paio di minuti, spegnete, aspettate almeno 1 minuto e aggiungete fuori dal fuoco il composto di uova e formaggio, proprio come si fa per la carbonara.
Mescolate con cura e servite.
5
Servite!
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