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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 1 h 30 min
Tempo di riposo: 24 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Tiepido
Difficoltà: Medio
Gallina in saor: una ricetta tradizionale veneta perfetta per le grandi occasioni! La gallina seguendo questa ricetta assumerà un ottimo profumo, un aroma caratteristico, e un sapore eccezionale. Una preparazione da portare a tavola nelle grandi occasioni, che verrà apprezzato sicuramente da tutti i vostri ospiti. La presenza delle cipolle, dell'alloro, delle bacche di ginepro creano un mix favoloso!
Ingredienti per il saor
Cipolle 1.5 kg
Uvetta 60 g
Pinoli 30 cucchiai
Aceto di vino bianco 40 ml
Zucchero 1 cucchiaio
Pepe in grani 1 cucchiaino
Alloro 3 foglie
Sale qb
Olio EVO qb
Preparazione
Per prima cosa mettete a lessare la gallina precedentemente eviscerata e pulita dai residui di piumaggio in abbondante acqua bollente salata con il sedano, la carota e la cipolla, fate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora mezzo, o fino a che la carne risulti tenere e ben cotta.
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Nel frattempo affettate le cipolle abbastanza finemente e fatela appassire in padella con l’olio extravergine d'oliva, insaporite con le foglie di alloro, il pepe in grani e le bacche di ginepro.
Aggiungete poca acqua calda qualora le cipolle tendessero ad attaccarsi e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco moderato, occorreranno circa 30 minuti di cottura, le cipolle dovranno appassire senza prendere troppo colore.
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Poco prima del termine della cottura delle cipolle unite in padella lo zucchero, mescolate e versate l’aceto di vino, alzate la fiamma e fate evaporare completamente la parte alcolica, dopodiché spegnete il fuoco ed aggiungete i pinoli e l'uva passa, precedentemente ammollata e asciugata, amalgamate il tutto e regolate di sale.
3
Una volta che la gallina risulterà cotta, scolatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi rimuovete la pelle e le ossa dopodiché sfilacciate la carne.
Prendete una terrina o una pirofila delle dimensioni adatte a contenere tutti gli ingredienti e iniziate a realizzare degli strati alternati con la carne della gallina e le cipolle preparate, terminate mettendo come ultimo strato le cipolle.
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Una volta esauriti gli ingredienti, coprite il contenitore con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero per un giorno, successivamente, al momento di servire tirate fuori dal frigo con almeno un'ora di anticipo, in modo da poter poi gustare la gallina in Saor a temperatura ambiente.
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Servite!
