Gattò di Arezzo

Montate le uova con lo zucchero e aggiungete la farina, la fecola, il latte, la scorza di limone ed il lievito. Otterete una crema molto fluida che andrà versata su di un'ampia teglia precedentemente rivestita con della carta da forno.

Fate cuocere a 150°C per pochi minuti, il tempo necessario per far prendere colore alla pasta. Distendete sul piano della tavola un canovaccio da cucina e rovesciateci sopra la pasta. Togliete delicatamente la carta da cucina. Lo spessore della pasta dovrà essere intorno al centimetro. Spruzzate leggermente la superficie della pasta con del liquore alchermes.

A questo punto preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino insieme ad un pezzetto di scorza di limone. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate alla montata di tuorli la maizena setacciata e la vanillina amalgamate accuratamente affinché non rimangano grumi.

Una volta che il latte sarà ben caldo, ma non bollente, rimuovete la scorza di limone e versatene circa un mestolo nel composto di tuorli e zucchero così da renderlo più fluido; mescolate per omogeneizzare il tutto.

Unite questo composto al latte nel pentolino, lasciate addensare il composto a fuoco basso mescolando di frequente. Non appena avrà raggiunto il grado di densità desiderato, ci vorranno pochi minuti, trasferite il tutto in un contenitore. Coprite con della pellicola trasparente a diretto contatto con la crema; questa operazione eviterà la formazione della pellicola superficiale, lasciate raffreddare.

Spalmate sulla pasta la crema. A questo punto, aiutandovi con il canovaccio e facendo attenzione a non rompere il gattò, arrotolatelo formando un rotolo di circa 10 cm di diametro.