Gnocchi alla bava

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele facendole ricadere sulla spianatoia.

Aggiungete alle patate schiacciate un cucchiaino di sale e due cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Iniziate ad impastare incorporando, a poco a poco, la farina fino ad ottenere una massa di consistenza morbida ma che non si attacchi alle mani (il quantitativo di farina da utilizzare è molto variabile, dipende dal tipo di patate e dalla stagione).

A questo punto realizzate dei bastoncini larghi quanto un dito con delle porzioni d'impasto.

Infarinate bene i cilindri d'impasto e tagliateli a pezzetti lunghi 2 cm.

Fate rotolare ciascuno gnocco sulla parte concava di una forchetta, oppure su di un riga-gnocchi pressandoli leggermente con le dita indice e medio in modo tale da conferire una forma simile ad una conchiglia rigata.

Portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua salata e tuffatevi gli gnocchi che saranno cotti una volta che saliranno in superficie.

Prelevate gli gnocchi dalla pentola con una schiumarola.

Tagliate il formaggio a dadini piccolissimi e fate fondere il burro a fuoco basso.

Prendete una pirofila da forno e distribuite uno strato di gnocchi.

Irrorate gli gnocchi con un po' di burro fuso e distribuite una manciata di formaggio a dadini; proseguite in questo modo fino ad esaurire gli gnocchi.

Coprite la pirofila e lasciate riposare il tutto per 3-4 minuti, il tempo necessario affinché il formaggio si fonda al calore del burro e degli gnocchi.