Insalata di calamari

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 4 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Saltare

Stagioni: Primavera, Estate

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Che buona l'insalata di calamari!
Così fresca e gustosa è un piatto che sta sempre bene con tutto!
Si può servire come contorno, come antipasto, come secondo piatto... è decisamente un asso nella manica che si può tirare fuori spesso e volentieri!
Mi piace soprattutto perché si può realizzare in anticipo e si può servire al momento giusto.
Io ne faccio sempre un po' di più perché così ho il pranzo da portare a lavoro anche il giorno dopo.

I calamari quando sono freschi hanno un sapore speciale! La sapidità delicata ma presente li rende assolutamente fantastici!
Spesso mi chiedete come fare i calamari teneri, il mio consiglio è quello di cuocerli pochissimo. In questo caso, dopo averli puliti ho fatto delle incisioni sulla superficie delle tasche e poi le ho piastrate per pochissimi minuti.

Oltre ai calamari che comunque restano i protagonisti assoluti di questa ricetta, ho aggiunto le olive, i pomodorini e le carote che, oltre a insaporire, rendono questo piatto molto allegro e sfizioso.
L'aggiunta della rucola fa il resto!

Una nota: il condimento va messo pochi minuti prima di servire, altrimenti andrebbe a cuocere i calamari con l'acidità presente nel dressing.

Volete sapere come fare l'insalata di calamari perfetta?

Ora ve lo dico subito! Seguite il passo passo e verrà buonissimo!

Ingredienti

Calamari 700 g

Pomodorini 350 g

Carote 150 g

Olive denocciolate 100 g

Olio EVO 3 cucchiai

Per il condimento

Succo di limone 1

Menta 2 rametti

Olio EVO qb

Sale qb

Per servire

Rucola qb

Preparazione

Quando volete fare la ricetta dell'insalata di calamari, vi serviranno solo le sacche dei calamari, le quali dovranno avere uno spessore di almeno qualche millimetro in modo che sia possibile praticarvi delle incisioni. I tentacoli e le alette potrete utilizzarli per altre ricette.

Per prima cosa aprite le sacche dei calamari a libro e praticate delle incisioni su tutta la superficie in modo da formare un disegno a griglia. Dopodiché tagliate le sacche a quadrotti di circa 3,4 cm di lato.

Mettete a scaldare un giro di olio in una padella antiaderente e, una volta che risulterà ben caldo, aggiungete i calamari preparati. Salate e fate abbrustolire i calamari a fiamma viva per massimo 4 minuti mescolando di frequente, poi allontanateli dalla padella e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo mondate le carote e tagliatele a bastoncini, dividete a metà o a spicchi i pomodorini, in base alle dimensioni, quindi trasferite il tutto all’interno dell’insalatiera.

Preparate il condimento: riunite in un barattolo il succo di un limone, l’olio, circa il doppio rispetto al volume del succo, le foglie di menta tritate grossolanamente ed il sale. Chiudete il barattolo ed agitate energicamente fino ad ottenere un'emulsione.

Una volta freddi aggiungete i calamari alle verdure, unite le olive, quindi condite il tutto con circa metà dell’emulsione preparata.

Accomodate un po 'di rucola sul fondo dei piatti di servizio, poi distribuite l'insalata di calamari preparata, completate aggiungendo l’emulsione rimasta nei singoli piatti.

Servite!