PRIMI

Jota

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 3 h

Tempo di riposo: 12 h

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Lessare, Rosolare, Stufare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Friuli-Venezia Giulia

Oggi prepareremo la jota, una zuppa tradizionale tipica del Friuli-Venezia Giulia, ricca di sapori e storia. Questo piatto unisce fagioli, crauti e carne, creando un mix irresistibile che scalda il cuore. Perfetta per le giornate fredde, la jota è un vero comfort food da condividere in famiglia. Seguiteci per scoprire come realizzarla e portare un pezzo di tradizione sulla vostra tavola!

Ingredienti

Fagioli rossi 300 g

Crauti 600 g

Patate 600 g

Pancetta affumicata 350 g

Costolette di maiale affumicate 300 g

Strutto 60 g

Farina 00 20 g

Aglio 4 spicchi

Semi di cumino 1 cucchiaio

Alloro 2 foglie

Sale qb

Pepe nero qb

Per servire

Olio EVO qb

Pepe nero qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta dello Jota la prima cosa da fare è mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua per una notte.

Trascorso questo tempo scolate i fagioli dall'acqua di ammollo, sciacquateli e trasferiteli in una pentola capiente. Aggiungete abbondante acqua, almeno tre volte il loro volume, mettete il coperchio e iniziate la cottura a fuoco dolce. Occorreranno circa 2 ore dal momento del bollore.

Nel frattempo in una casseruola dai bordi alti mettete a sciogliere 40 g dello strutto a disposizione. Unite due spicchi di aglio privati della camicia e lasciateli imbiondire a fuoco moderato, dopodiché rimuoveteli dalla casseruola. A questo punto aggiungete i crauti, mescolate e copriteli a filo con dell’acqua. Regolate di sale e pepe, aggiungete i semi di cumino e le foglie di alloro. Lasciate cuocere i crauti, senza coperchio, fino a quando il liquido si sarà consumato completamente, occorreranno almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura dei fagioli unite in pentola le patate tagliate a cubetti di medie dimensioni, la pancetta a cubetti e le costine di maiale. Se necessario aggiungete altra acqua calda. Proseguite la cottura per 30-35 minuti sempre a fuoco basso con il coperchio, o il tempo necessario a rendere tenere le patate.

Prelevate circa metà delle patate e dei fagioli cotti, frullateli in modo da ottenere una purea e riunitela alla minestra. Aggiungete i crauti preparati in precedenza e mescolate il tutto, regolate di sale e mantenete sul fuoco al minimo.

In una padella di piccole dimensioni fate sciogliere 20 g di strutto, aggiungete 2 spicchi di aglio scamiciati e lasciateli dorare. Eliminate l’aglio quindi unite la farina e mescolate, mantenete sul fuoco pochi minuti il tempo di far tostare la farina. Aggiungete il composto alla zuppa e mescolate il tutto. Lo jota dovrà avere la consistenza di una crema lenta, se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua calda, al contrario, se troppo liquida mantenete sul fuoco ancora qualche altro minuto. Al termine della cottura regolate di sale, spegnete il fuoco e mettete il coperchio, lasciate riposare la zuppa per 5 minuti.
Servite aggiungendo un giro di olio a crudo e una macinata di pepe nero nei singoli piatti.

Servite!