Khaja

Per realizzare la ricetta della Khaja in una ciotola capiente mettete la farina e l’olio di semi, mescolate bene in modo da distribuire l’olio su tutta la farina, dovrete ottenere un composto sabbioso che rimanga leggermente compatto se stretto con la mano. Aggiungete l’acqua e un pizzico di sale quindi mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto legato.
Trasferite sul piano di lavoro infarinato e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, formate una palla e trasferitela in un recipiente, coprite con la pellicola e mettete a riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Intanto in un pentolino preparate lo sciroppo, mettete lo zucchero e l’acqua, mescolate e fate raggiungere il bollore, lasciate bollire per 5 minuti quindi spegnete il fuoco e unite il succo di mezzo limone, tenete da parte.

Riprendete l’impasto e dividetelo in 5 parti uguali quindi spolverate il piano di lavoro con abbondante amido di mais e stendete ogni pallina in modo da formare un disco di circa 18-20 cm di diametro.
Spennellate il primo disco con dell’olio di semi e cospargetelo con abbondante amido di mais quindi sovrapponete un altro disco proseguite così fino a terminare i dischi di pasta.
Spennellate quindi con dell’olio di semi la superficie dell’ultimo disco e arrotolate il tutto in modo da ottenere un cilindro ben stretto. Quindi dividete il rotolo in 8 parti uguali e assottigliate ogni pezzetto con il mattarello, procedete sempre con un po di amido di mais sul piano di lavoro.