Montanare

Raccogliete all'interno della planetaria la farina e l'acqua, aggiungete il lievito stemperato con lo zucchero ed iniziate a far amalgamare gli ingredienti. Successivamente unite il sale e proseguite la lavorazione per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto incordato, liscio e omogeneo.

Formate una palla con l’impasto, ponetela in un recipiente e riparatela con la pellicola e con un canovaccio umido. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, occorreranno circa 2-3 ore.

Nel tempo preparate la salsa di pomodoro: fate scaldare un giro d'olio in padella insieme ad uno spicchio di aglio ed abbondante basilico, aggiungete poi i pelati spezzettati grossolanamente, salate e proseguite la cottura per 10-15 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, sul piano infarinato, formate 12 palline del peso di circa 50 g. Sistemate le palline, ben distanziate tra loro, su delle teglie foderate con carta forno e riparatele con dei canovacci. Lasciate lievitare fino a raddoppio, occorreranno circa 30 minuti, un'ora.

A questo punto assottigliate le palline lievitate sul piano infarinato, bucherellate leggermente la parte centrale quindi mettetele a friggere in olio caldo a 180°C. Aiutandovi con una schiumarola cercate di non far gonfiare la parte centrale delle pizzette e una volta dorate scolatele su carta assorbente.