La paella de mariscos è un piatto buonissimo della tradizione gastronomica spagnola. Si tratta di un primo a base di riso, che in realtà diventa piatto unico grazie alla presenza in questo caso di pesce ma la paella può essere fatta anche di pesce, carne e verdure varie. In questo caso ho realizzato la versione paella di marisco che come fa intendere il nome è esclusivamente a base di pesce come vi dicevo e in effetti nella lista degli ingredienti troviamo i gamberoni, rombo, cicale, che rendono questa ricetta spagnola davvero speciale.
Sembra però che la ricetta originale sia la paella valenciana e in effetti a Valencia non c'è ristorante che non proponga la sua specialità. Ciò che non manca mai in quest'ultima è il coniglio e il pollo assieme alle verdure, ma va da sé che essendo una ricetta molto tipica e territoriale si può trovare anche con alcune differenze.
Un altro elemento che non può e non deve mai mancare nella realizzazione della paella di pesce, così come in quella di carne, è la presenza dello zafferano che conferisce al piatto quel tipico colore ambrato che fa venire l'acquolina!
Ecco come si fa la paella de mariscos: ricetta infallibile questa!
Ci vuole solo un po' di pazienza nel prepararla ma vi assicuro che fare quest'impresa vale davvero la pena!
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una paellera da circa 40 cm di diametro insieme ad un giro di olio. Dopo circa 4-5 minuti unite i pomodori pelati frullati, mescolate e spostate il tutto su un lato della paellera. Mettete a rosolare i gamberoni e le cicale nella parte centrale più calda della paellera, occorreranno circa 2-3 minuti.
Deglassate il fondo di cottura con un mestolo di brodo caldo,poi aggiungete le i peperoni mondati e tagliati a quadretti non troppo grandi. Unite la paprika, se serve un po' di brodo e proseguite la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso.
Trascorso questo tempo aggiungete i filetti di rombo tagliati a pezzetti, mescolate, salate e distribuite il riso su tutta la superficie della paellera. Unite tutto il brodo rimasto e lo zafferano insieme alla sua acqua di infusione.
Ingredienti