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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 0 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Le palombacce alla maniera di Todi sono un grande classico della cucina umbra, molto rustico e saporito che piacerà sicuramente a chi di voi ama ritrovare sapori particolari in un piatto. Questo secondo di carne, è tutto sommato semplice da fare visto che pochi ingredienti compongono questo piatto: i piccioni, il vino, la salvia, il rosmarino e poco altro, rendono questo secondo molto profumato. In effetti le erbe aromatiche servono per eliminare o attutire quel sapore forte di selvaggina che non sempre è gradito.
Provate questa ricetta umbra e vedrete che bontà.
Ingredienti
Piccione 4
Vino bianco 0.25 l
Vino rosso 0.25 l
Limoni 1
Salvia 4 foglie
Rosmarino 2 rametti
Aglio 3 spicchi
Aceto 1 bicchiere
Olio EVO 100 g
Amido di mais 1 cucchiaino
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Quando volete fare la ricetta delle palombacce alla maniera di Todi, riunite in una casseruola il vino rosso, il vino bianco, il limone, tagliato a fette sottili con tutta la buccia, la salvia e il rosmarino, l'aglio, l'olio e l'aceto, un pizzico di sale e una punta di pepe. Sbattete il liquido fino ad emulsionarlo; poi mettetele sul fuoco e lasciatelo sobbollire piano, fino a quando si sarà ridotto della metà.
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Per addensare ulteriormente la salsa, unite un cucchiaino di maizena solo quando si sarà già ridotta della metà.
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A parte intanto, preparate i piccioni alla cottura, spennandoli e bruciacchiandoli, senza sventrarli. Infilateli nello spiedo e cuoceteli in forno. Quando saranno cotti, trasferiteli nei piatti individuali e serviteli immediatamente, recando a parte la salsa calda.
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Servite!
