Pan di spagna

Un grande classico della pasticceria italiana è senza dubbio il pan di spagna. Come fa intuire il nome la ricetta del pan di spagna è nata nella penisola iberica intorno a 700, quando Giovanni Battista Cabona e Domenico Pallavicini mentre erano a Madrid ebbero l'idea di modificare quella che era la pasta biscotto che i Savoia amavano tanto. Da quella intuizione nacque una torta compatta ma morbida, fatta con ingredienti semplici e genuini che si conservava a lungo e che poteva essere anche decorata.

Per fare un pan di spagna soffice non serve essere un grande chef o un maestro pasticciere, basta seguire i consigli che tra poco vi darò e verrà perfetto.
Il segreto per fare un pan di spagna alto è quello di montare benissimo le uova, non vi deve annoiare questa fase, né stancare. Utilizzando le fruste elettriche o una planetaria più professionale riuscirete a far inglobare tanta aria al composto fatto con uova, farina (poca) e zucchero, e ciò renderà molto spugnosa la vostra base una volta cotta.
Ma se in Italia si chiama così, come si chiama questa torta in Spagna? Questo tipo di preparazione assume il nome di bizcocho, mentre un prodotto simile in Inghilterra è la sponge cake.

Se siete intolleranti o allergici potete anche fare il pan di spagna senza uova, non avrà quel sapore caratteristico ma sarà ugualmente buono! In questo caso dovrete mescolare 280 g di farina, 160 g di zucchero, 400 ml di latte, una bustina di lievito per dolci e 50 ml di olio e il gioco è fatto!
Una volta realizzata la vostra base, cuocetela e fatela raffreddare.

Ora dovete imparare come bagnare il pan di spagna.
Potete realizzare una miscela di acqua e zucchero oppure utilizzare uno sciroppo alla frutta come quello dell'ananas, o ancora utilizzare una bagna alcolica al rum oppure al limoncello.
Preparatela e poi con i pennello pennellate su tutta la superficie.

Ecco come fare il pan di spagna

Questa ricetta del pan di spagna è molto furba perché si può preparare anche in anticipo. Se volete sapere come si conserva il pan di spagna, vi dico subito che una volta freddo in ogni suo punto, potete avvolgere la base in una pellicola trasparente e metterla nella dispensa o in frigorifero.