PRIMI

Pasta alla buttera

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Toscana

La pasta alla buttera è un piatto della Maremma, una regione toscana ricca di tradizioni culinarie. Caratterizzata da un condimento a base di salsiccia e salsiccia di cinghiale, questa ricetta racchiude il sapore autentico della cucina rustica. Perfetta per un pranzo conviviale, la pasta alla buttera è un omaggio alla tradizione gastronomica della campagna toscana.

Ingredienti

Penne rigate 400 g

Pomodori pelati 500 g

Salsiccia di maiale 200 g

Salsiccia di cinghiale secca 2

Olive denocciolate 100 g

Cipolle 0.5

Aglio 2 spicchi

Pecorino stagionato qb

Olio EVO 4 cucchiai

Sale qb

Preparazione

Per prima cosa mettete a soffriggere in padella un trito fine di cipolla e aglio insieme ad un giro di olio. Aggiungete le salsicce di maiale spellate e spezzettate, quindi fatele rosolare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.

Una volta ben rosolata la carne unite le salsicce di cinghiale tagliate a fettine, fate insaporire pochi istanti dopodiché aggiungete i pomodori pelati frullati, mescolate il tutto e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Trascorso questo tempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo, unite al sughetto le olive tagliate a rondelle e, se necessario, regolate di sale.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella, unite un po 'di acqua di cottura in modo da ammorbidire il condimento, quindi lasciate insaporire la pasta per qualche minuto.
Servite aggiungendo del pecorino grattugiato nei singoli piatti.

Servite!