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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
La pasta alla Giancaleone è una ricetta calabrese che si fa soprattutto in provincia di Cosenza.
Ho avuto modo di assaggiare questo primo piatto buonissimo, proprio durante un mio soggiorno da quelle parti. Ho amato molto questo sugo perché è fatto con ingredienti semplici e di uso comune, ma ciò che lo caratterizza è l'utilizzo di un salume tipico: la spianata piccante che conferisce un sapore meraviglioso al piatto!
Si crea un piacevolissimo contrasto con il salame andando ad aggiungere la ricotta e la scamorza, che conferiscono la prima dolcezza e cremosità e la seconda una bella nota affumicata che davvero non guasta.
I rigatoni alla Giancaleone sono un primo che si fa in maniera molto veloce e per questo motivo lo faccio quando ho poche idee e ho voglia di gustare una pietanza rustica, magari poco raffinata, ma ricca di sostanza!
La pasta alla Giancaleone ricetta originale prevede l'uso dei rigatoni perché grazie alla scanalatura il sugo si fissa meglio alla pasta, anche se però poi non è propriamente vero: Anche la pasta liscia, se di ottima qualità, lo trattiene benissimo... fidatevi!
Vi lascio qui la lista degli ingredienti, controllate cosa vi occorre e mettetevi all'opera, è un piatto buonissimo!
Ingredienti
Rigatoni 400 g
Pomodori pelati 350 g
Spianata piccante 200 g
Scamorza affumicata 200 g
Ricotta di pecora 200 g
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Quando volete realizzare la ricetta della pasta alla Giancaleone, dovete scaldare un giro di olio in padella, tagliate la spianata piccante a bastoncini e mettetela in cottura. Fate rosolare il salume per 3-4 minuti a fuoco medio dopodiché aggiungete i pomodori pelati frullati e lasciate cuocere a fiamma moderata.
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Nel frattempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata quindi tagliate la scamorza affumicata a cubetti e tenetela momentaneamente da parte.( in questo caso treccia affumicata)
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Poco prima del termine della cottura dei rigatoni stemperate la ricotta con un po 'di acqua di cottura della pasta quindi aggiungetela in padella. Unite qualche cubetto di scamorza affumicata ed amalgamate il tutto a fuoco basso.
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Scolate la pasta al dente e trasferitela nel condimento aggiungete ancora un po 'di scamorza affumicata e mescolate il tutto, se necessario ammorbidite il sughetto con un po’ di acqua di cottura.
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Servite i rigatoni alla Giancaleone, completate aggiungendo nei singoli piatti i cubetti di formaggio rimasti e una macinata di pepe nero a piacere.
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Servite!
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