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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
La pasta c’anciova è un favoloso primo della tradizione palermitana, ricco e saporito è uno di quelli perfetti da portare a tavola la domenica a pranzo quando magari attorno al tavolo si riunisce tutta la famiglia.
Un piatto di pasta economico, di origine popolare, ma che fa fare sempre un'ottima figura.
Fatto con pochi ingredienti che si trovano facilmente, ha un sapore davvero speciale: le acciughe con la loro sapidità vanno in contrasto con la dolcezza dell’uva passa, i pinoli e il pane grattugiato, invece, conferiscono un tocco croccante che non guasta mai.
Molto veloce da preparare è l’ideale anche per una tavolata serale, magari da fare in estate con gli amici che gradiranno di certo.
La pasta c’anciova bianca è un classico asso nella manica che si può tirare fuori in tantissime occasioni e con il quale non si sbaglia mai.
Ingredienti
Mafalde 400 g
Cipolle 80 g
Aglio 1 spicchio
Concentrato di pomodoro 130 g
Acciughe sott'olio 20 g
Uvetta 30 g
Pinoli 30 g
Mollica di pane 150 g
Sale qb
Olio EVO 5 cucchiai
Preparazione
Quando volete fare la pasta c’anciova, per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta in poca acqua e lasciatela lì il tempo necessario a farla ammorbidire, circa 10 minuti.
Fatto ciò, passate a tritare finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un giro di olio, tritate anche lo spicchio di aglio e aggiungetelo alla cipolla.
1
Dopo qualche minuto unite i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che i filetti si saranno sciolti, unite il concentrato di pomodoro e diluite con 1-2 mestoli di acqua calda, tenendo sempre il fuoco al minimo.
2
Mescolate il sughetto e unite l’uvetta scolata dall’acqua di ammollo e i pinoli.
Assaggiate e decidete se regolare di sale.
Fate cuocere a fuoco medio mantenendo umido, allungando, all’occorrenza, con un po’ di acqua calda.
3
In una padella antiaderente fate tostare la mollica di pane ridotta in briciole soltanto con un filo d’olio, fino a quando avrà raggiunto un colore dorato.
4
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; io ho usato le mafalde, ma potete usare anche un'altra pasta lunga.
Scolatela al dente nella padella con il condimento e nel caso questo si fosse ristretto troppo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate, lasciate insaporire qualche istante quindi trasferite la pasta nei piatti di portata.
Cospargete con le briciole di pane tostate e servite subito la pasta c’anciova.
5
Servite!
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