SECONDI

Peposo

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 3 h

Tempo di riposo: 1 h

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare, Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Toscana , Italia

Tra le ricette tipiche toscane, degno di nota è sicuramente il peposo.
Il suo nome già la dice lunga: il pepe è uno dei protagonisti di questo piatto.
Si tratta di una ricetta molto semplice, rustica e saporita che si presta in maniera perfetta ad essere portata a tavola durante un pranzo in famiglia.
Sembra che affondi le sue radici nell’entroterra toscano, più precisamente nella zona dell’Impruneta, e per la sua bontà si è poi diffusa anche nei dintorni.

La ricetta del peposo è antichissima, sembra essere stata creata ancora prima della scoperta dell’America, in quanto priva di pomodoro.
Ricorda decisamente uno spezzatino, ma ha ovviamente un carattere più particolare.
La carne viene cotta nel vino come si fa per il brasato, in genere si onora la zona e si usa un Chianti, ma voi potete tranquillamente scegliere un vino rosso corposo che vi piace.
Il sapore finale del piatto è bello persistente grazie alla presenza del pepe che dà anche un ottimo profumo speziato.

Provate questa ricetta che ogni volta mi sorprende, sono sicuro che vi piacerà!

Ingredienti

Sorra di manzo 1.5 kg

Vino rosso 1 l

Aglio 3 spicchi

Pepe in grani 15 g

Olio EVO 4 cucchiai

Sale qb

Preparazione

Per prima cosa tagliate in cubetti di circa 3-4 cm di lato la carne di manzo.
Mettete questi pezzi in un recipiente, aggiungete il pepe in grani, tre spicchi di aglio in camicia schiacciati e aggiungete il vino rosso facendo in modo da coprire completamente la carne. Riparte il recipiente con la pellicola e lasciatela marinare per almeno 1 ora, se non fa molto caldo potete tenere la carne anche fuori dal frigorifero.

Trascorso questo tempo, mettete l’olio in un tegame e subito dopo aggiungete la carne con tutta la sua marinata, salate e lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 3 ore, o fino a quando la carne risulterà estremamente tenera. Dopo circa due ore e mezzo rimuovete il coperchio, in modo da far evaporare il vino così da ottenere un sughetto piuttosto denso.

Al termine assaggiate e se necessario regolate di sale.
A piacere potete servire il peposo accompagnato con dei fagioli lessati.

Servite!