Pollo arrosto perfetto

Per fare la ricetta del pollo arrosto perfetto, per prima cosa fiammeggiate la pelle per eliminare le piumette più piccole. Fatto ciò, mettetelo in salamoia in uno spesso sacchetto per alimenti o in un recipiente, considerate che per ogni litro di acqua dovrete aggiungere 30 g di sale. È molto importante che il pollo sia completamente coperto da l'acqua.

Tenetelo così per almeno una notte, ma se lo lasciate un giorno intero il risultato sarà ancora migliore. In questo modo il sale penetrerà nella carne rendendola saporita e succosa.

Trascorso questo tempo, scolatelo e mettetelo su una gratella posta al di sopra di una placca da forno. Lasciatelo asciugare per 4-5 ore a temperatura ambiente se non fa troppo caldo, altrimenti trasferite in frigorifero.

A questo punto si può passare alla cottura. Per i tempi bisogna orientarsi in base alla qualità del pollo, in genere per un pollo di circa 1 kg allevato a terra un ora è sufficiente, in questo caso essendo un pollo allevato all'aperto i tempi saranno leggermente più lunghi.

Mettete delle patate novelle, con la buccia o senza in base ai vostri gusti, in una teglia, ungetele con poco olio, unite un paio di spicchi di aglio in camicia e qualche rametto di rosmarino, insaporite con una presa di sale. Ricavate un pò di spazio al centro e ponetevi una gratella dove andrete ad adagiare il pollo, così facendo non toccherà direttamente i liquidi che si formeranno durante la cottura in modo da ottenere una perfetta cottura anche della parte inferiore.