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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Saltare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Il Polpo in caponata è un antipasto con i contro fiocchi, buonissimo è dire poco, questo è il piatto perfetto per fare bella figura e sono sicuro che dopo averlo provato non lo lascerete più.
Per realizzare la ricetta del Polpo in caponata ci vuole un po' di pazienza, ma vi assicuro che ogni sforzo verrà ricompensato al primo assaggio, per un piatto così vale la pena aspettare.
Ingredienti
Polpo 800 g
Pomodorini 200 g
Olive taggiasche denocciolate 10
Capperi sott'aceto 1 cucchiaio
Aceto di vino bianco 2 cucchiai
Alloro 3 foglie
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio EVO 25 g
Zucchero 1 matassina
Sale qb
Preparazione
Scaldate abbondante acqua salata in una casseruola con dentro 5 grani di pepe, le foglie di alloro e il ciuffo di prezzemolo; appena l'acqua prenderà bollore, tuffate dentro il polpo e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti.
1
Spegnete il fuoco e lasciate che il polpo si raffreddi e si insaporisca dentro al suo liquido di cottura. Appena sarà freddo, scolatelo e affettatelo.
2
Mondate e lavate il cuore di sedano e tagliate le sue piccole costole a pezzetti. Tenete da parte le foglie per la guarnizione finale.
3
Mondate, lavate e sgocciolate bene i pomodorini. Sbucciate la cipolla e affettatela molto sottile.
4
Scaldate l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate rosolare a fiamma alta per un minuto, unite il sedano e i pomodorini, cuocete per altri 2 minuti al salto.
5
Condite con lo zucchero e un pizzico di sale, fate caramellare un altro minuto sul fuoco; aggiungete anche le olive e i capperi, sfumate con l'aceto e fate saltare velocemente la verdura nella padella. Infine aggiungete il polpo, saltate ancora qualche volta per amalgamare bene.
6
Impiattate cospargendo il polpo in caponata con le foglie di sedano tritate tenute da parte e i grani di pepe pestati velocemente nel mortaio. Il polpo in caponata è ottimo anche servito freddo.
7
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Servite!
