CONTORNI

Porcini e melanzane

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Grigliare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Ma che bel contorno è porcini e melanzane! Due ingredienti che non si vedono di frequente assieme ma se usati in maniera sapiente regalano decisamente bei momenti. Questa ricetta vegana ho avuto modo di assaggiarla la prima volta in un ristorante in Trentino Alto Adige e in effetti mi ha stupito tanto per il suo equilibrio e il suo sapore. In questo caso le melanzane, fatte a fette, vengono grigliate prima e marinate poi, fungono da piattino, sul quale si adagia il porcino cucinato a dovere.

Un contorno di classe, leggero, elegante e dall'ottima presenza scenica.

Se volete stupire i vostri ospiti con effetti speciali e non avete grandi abilità di chef, questa è la ricetta giusta per voi.

Ecco come fare porcini e melanzane

Vi lascio qui la lista degli ingredienti, seguite il mio passo passo e farete un piatto spettacolare!

Ingredienti

Funghi porcini 400 g

Acqua 0.5 l

Ingredienti per la marinata

Aceto di vino bianco 250 ml

Acqua 250 ml

Sale qb

Alloro 1 foglia

Pepe in grani 10

Melanzane 1

Olio EVO qb

Ingredienti per la guarnizione

Cuori di insalata qb

Basilico qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta dei funghi porcini e melanzane per prima cosa dovete avare ed asciugare bene i cuori di insalata.

Portare ad ebollizione gli ingredienti per la marinata, tagliare a metà i porcini, scottarli in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare nella marinata preparata. Tagliare le melanzane a fette, salare e distendere su carta da cucina. Passare le fette asciutte nell'olio di oliva, quindi cuocerle alla griglia da entrambi i lati.

Disporre in ogni piatto due fette di melanzana e due cuori di insalata, sopra i porcini, cospargere con un poco di marinata, guarnire con foglie di basilico e servire.