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PRIMI
Ragù di capriolo
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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 2 h 20 min
Tempo di riposo: 12 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Il ragù di capriolo è un sugo molto saporito ha un carattere rustico e sfizioso ed è una deliziosa alternativa a quello classico fatto con il manzo o con il maiale. Questa ricetta con il capriolo ha un accento decisamente nordico, infatti non in tutta Italia si trova questo tipo di carne, ma se avete questa fortuna dovete assolutamente provare a farla perché è davvero ottima.
Vi propongo di farla in inverno, magari quando le temperature si abbassano perché il suo sapore è ricco e pieno. Si può mangiare con la pasta ma anche sui crostini sta benissimo. Il risultato finale è molto saporito e decisamente profumato vista anche la presenza tra gli ingredienti dei funghi e delle bacche di ginepro, che vanno anche a mitigare quello che è il sentore di selvaggio della carne.
Concedetevi questo piatto quando avete voglia di gustare qualcosa di buono, è un comfort food di tutto rispetto!
Ecco come fare il ragù di capriolo
Vi lascio qui la lista degli ingredienti, seguite poi il passo passo e verrà spettacolare proprio come questo!
Preparazione
Quando volete realizzare il ragù di capriolo per prima cosa tagliate la carne in pezzi di medie dimensioni, trasferitela in un recipiente ed aggiungete un ciuffetto di salvia, le bacche di ginepro, le foglie di alloro ed un rametto di rosmarino. Versate il vino, in modo da coprire la carne, riparate il tutto con della pellicola e trasferite in frigorifero per una notte.
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Trascorso il tempo della marinata, preparate un battuto di sedano, carota, aglio e cipolla, fate soffriggere le verdure, a fuoco dolce, in una casseruola insieme ad un generoso giro d'olio.
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Nel frattempo scolate la carne dalla marinata e tamponatela con della carta assorbente Dopodiché tritatela finemente a coltello.
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Una volta ben dorate le verdure aggiungete la carne in cottura, mescolate e fate rosolare a fuoco medio per 5-10 minuti, fino a quando la carne risulterà leggermente brunita.
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A questo punto sfumate e deglassare il fondo di cottura con uno, due mestoli di vino della marinata dopodiché aggiungete il concentrato di pomodoro stemperato in un bicchiere di acqua calda, salate, pepate ed unite le foglie di un rametto di timo. Proseguite la cottura a fuoco basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto e quando necessario aggiungete un po’ di acqua calda per mantenere umida la preparazione.
Al termine della cottura regolate di sale se necessario.
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Servite!
