PRIMI

Ravioli di zucca e stracchino

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 1 h 10 min

Tempo di riposo: 1 h

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Se volete realizzare un piatto che stupisca i vostri ospiti oppure preparare per voi e per i vostri cari un qualcosa di speciale i ravioli di zucca e stracchino sono la scelta giusta! Questo primo piatto è apprezzato per diversi motivi: uno dei principali è l'equilibrio dei sapori. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la cremosità e il sapore delicato dello stracchino. Questo abbinamento crea un equilibrio armonioso di sapori, che si completano a vicenda senza uno che prevalga sull'altro.

In secondo luogo la consistenza morbida e vellutata della zucca si sposa in maniera perfetta alla scioglievolezza dello stracchino e ciò rende il tutto molto delicato e speciale.

Anche se questa pietanza è fatta da ingredienti che di per sé risultano molto delicati, il sapore finale è persistente e non si dimentica facilmente.

La ricetta dei ravioli di zucca e stracchino si presta a essere accompagnata da una varietà di salse leggere, come burro e salvia, o condimenti più audaci, come in questo caso. Ho scelto infatti di condirli con la pancetta e il parmigiano, una vera delizia per il palato!

I ravioli in generale sono considerati comfort food, e la combinazione di zucca e stracchino li rende particolarmente accoglienti e appaganti, piacciono sia ai bambini che agli adulti. Trovo che siano perfetti per un pranzo in famiglia o per una cena sfiziosa.

Volete sapere come fare i ravioli di zucca e stracchino?

Qui di seguito vi lascio il passo passo e la lista completa degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e mettetevi subito all'opera, sono fantastici.

Ingredienti per la pasta all'uovo

Farina 00 200 g

Farina di semola rimacinata 40 g

Uova 2

Tuorlo d'uovo 1

Olio EVO 1 goccia

Sale 1 pizzico

Per il ripieno

Zucca 700 g

Stracchino 200 g

Sale qb

Pepe bianco qb

Per il condimento

Pancetta tesa 300 g

Parmigiano Reggiano qb

Olio EVO 5 cucchiai

Pepe nero qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta dei ravioli di zucca e stracchino, per prima cosa tagliate la zucca a fette, e posizionatele su una leccarda rivestita di carta forno. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 1 ora. Se possibile, tenete la parte della buccia a contatto con la teglia, in modo da non brunire eccessivamente la polpa.
Trascorso questo tempo, sfornate i pezzi di zucca e lasciateli raffreddare completamente.

Intanto, preparate la pasta all’uovo:
In un recipiente riunite le farine, le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e un goccio di olio, quindi amalgamate il tutto. Appena il composto risulterà più compatto, lavoratelo con le mani sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Riprendete la zucca fredda e ricavatene la polpa. Trasferite la polpa in un panno pulito e strizzatela in modo da fargli perdere più liquido possibile, dopodiché tritatela finemente così da ottenere una sorta di crema. Unite la polpa di zucca allo stracchino ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, regolate di sale e pepe.

Trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela in modo da ottenere delle strisce larghe circa 6-7 cm e uno spessore di 1-2 mm. Eseguite questa lavorazione aiutandovi con un po' di semola rimacinata.
Disponete dei mucchietti di ripieno sulle strisce di sfoglia ben distanziati tra loro (la quantità e la distanza tra le porzioni di ripieno va in base alle dimensioni dei tortelli che volete ottenere), bagnate i bordi intorno alla farcia e ponete sopra un'altra striscia di sfoglia; sigillate bene la pasta intorno al ripieno cercando di eliminare tutta l’aria all’interno. Formate i ravioli con un coppapasta quadrato di 6 cm di lato, con i bordi festonati.

A questo punto preparate il condimento: fate scaldare un giro di olio in padella, unite la pancetta tagliata a cubetti e fatela rosolare a fuoco moderato per qualche minuto, in modo da renderla croccante.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti, fino a che i lembi laterali di pasta risulteranno morbidi al tatto.

Una volta pronti scolate i ravioli su un vassoio quindi trasferiteli nei piatti di portata e conditeli con la pancetta croccante, il grasso ceduto in cottura, del parmigiano grattugiato e del pepe nero macinato.

Servite!