Risotto ai frutti di mare

Per prima cosa dovrete mettere in ammollo le vongole in acqua fredda insieme a una manciata di sale grosso, lasciatele spurgare per almeno 2 ore. Nel frattempo pulite i polpetti e le seppioline dalle impurità, sciacquandoli accuratamente sotto acqua corrente, se particolarmente grandi tagliateli in pezzetti più piccoli.

Trascorso questo tempo in una padella di medie dimensioni fate scaldare un paio di cucchiai di olio, unite uno spicchio di aglio intero, privato della camicia e un peperoncino tagliato a fettine, lasciate prendere calore quindi aggiungete i polipetti e le seppioline. Fate rosolare a fuoco medio alto per qualche minuto dopodiché aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a quando i molluschi risulteranno teneri, occorreranno almeno 30 minuti, il tempo può variare in base alle dimensioni, se necessario unite altro brodo all’occorrenza. Al termine della cottura rimuovete lo spicchio di aglio e tenete da parte.

In un'altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio, aggiungete i gambi del prezzemolo quindi mettete le vongole in cottura, coprite e lasciatele aprire a fuoco vivace, successivamente filtrate il liquido di cottura e trasferitele in un recipiente insieme alla loro acqua, così da mantenerle umide.

Quando polpetti e seppioline risulteranno teneri iniziate la cottura del riso:
in una casseruola dai bordi bassi versate un giro di olio, unite uno spicchio di aglio tritato e subito il riso, fate tostare a fuoco moderato per un paio di minuti quindi unite del brodo caldo in quantità sufficiente a coprire il riso di almeno un dito, unite i molluschi con tutto il sughetto e lasciate cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo private le code di gambero dal carapace e dalle interiora.

Quasi al termine della cottura del riso aggiungete in casseruola le code di gambero e le vongole preparate in precedenza, aggiungete anche un po del liquido di cottura delle vongole filtrato, fate però attenzione alla sapidità che conferirà alla preparazione, terminate la cottura del riso e se necessario regolate di sale.