Il risotto ai funghi è un grande classico tra i piatti autunnali, ma diciamoci la verità… è amato sempre!
Facile da fare, non sempre però riesce bene, perciò vi svelo qualche piccolo trucchetto per farlo venire in maniera perfetta proprio come quello che mangiate nei migliori ristoranti.
Già la scelta del riso è importante: il carnaroli, per esempio, è perfetto in questa occasione.
Oltre a ciò, in questa ricetta del risotto ho scelto alcune tipologie di funghi che a me piacciono molto, ma voi sentitevi liberi di utilizzare, ovviamente, quelli che più vi piacciono.
Per fare il risotto ai funghi, per prima cosa arricchite il brodo vegetale con circa 10 g di funghi porcini secchi a disposizione, lasciate il brodo a sobbollire. Mettete a reidratare i restanti porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Nel frattempo, rimuovete la parte terrosa del gambo dei funghi freschi e poi puliteli con un panno umido.
Versate un filo di olio in una padella e accendete il fuoco, unite uno spicchio di aglio scamiciato e lasciate prendere calore, dopodiché aggiungete i funghi pioppini interi e gli champignon tagliati in quarti; in questa fase di rosolatura non serve aggiungere sale.
Una volta che i funghi si saranno ben rosolati, sfumate con il vino a fiamma vivace, fate evaporare bene la parte alcolica, quindi tenete da parte.
Mettete a sciogliere una noce di burro in una padella o una risottiera e fatelo tostare a fuoco moderato per pochi minuti, Io ho scelto la varietà Carnaroli, ma va bene anche un Roma o Vialone nano. Quando il chicco risulterà traslucido, aggiungete il brodo in quantità sufficiente a coprire di circa un dito il riso. Una volta che il brodo sarà stato assorbito aggiungete i porcini secchi precedentemente reidratati insieme al loro liquido e i funghi cucinati in padella, proseguite la cottura unendo il brodo caldo necessario.
Al termine della cottura regolate di sale, allontanate la padella dal fuoco e mantecate con il burro rimanente, dopodiché impiattate e servite unendo del prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero nei singoli piatti
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