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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 60 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Il Risotto all'anconetana è un primo piatto semplicissimo di origine marchigiana, una preparazione semplicissima che fa incontrare il sapore delicato dei frutti di mare con quello più deciso delle bietole e dei funghi porcini, una vera bontà, un'unione di sapori inusuale, ma assolutamente deliziosa. La ricetta del Risotto all'anconetana è semplicissima, un vero e proprio gioco da ragazzi, perfetta anche per chi non ha molta esperienza con la cucina, ma vuole comunque preparare qualcosa di sorprendente per i propri ospiti e vi assicuro che con questo piatto sicuramente riuscirete a fare colpo su tutti i vostri commensali. Questo piatto di riso riuscirà a diventare presto il vostro cavallo di battaglia, con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile vi rapirà il cuore già dal primo assaggio e i complimenti da parte dei vostri amici non tarderanno ad arrivare, vedrete che con questo primo piatto sarà impossibile lasciare avanzi.
Per realizzare questo risotto vi basteranno pochi e semplici ingredienti, niente di meglio per chi magari non ha molto tempo da passare al supermercato, un ottimo piatto facile e veloce che sicuramente non vi deluderà. ma ora non perdiamo altro tempo e prepariamo insieme questa delizia!
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 g
Cozze 400 g
Vongole 400 g
Calamaretti 200 g
Seppie 200 g
Funghi porcini 150 g
Bietole 100 g
Aglio 1 spicchio
Olio EVO 8 cucchiai
Sale qb
Preparazione
Per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei molluschi, mondate i funghi e le bietole.
In una padella di medie dimensioni, mettete a rosolare con un giro di olio le seppie tagliate a listarelle non troppo spesse ed i calamaretti. Fate rosolare a fiamma viva dopodiché sfumate con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica aggiungete qualche mestolo di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 30 minuti, o fino a che seppie e calamari risulteranno teneri.
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Nel frattempo fate aprire le cozze e le vongole, a tegame coperto, insieme ad un giro di olio ed uno spicchio di aglio scamiciato.
Una volta aperte rimuovere la valva dai molluschi e filtrate il loro liquido di cottura.
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In una padella capiente fate tostare il riso con un giro di olio, dopodiché unite un po 'di acqua calda ed il liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
Aggiungete le bietole tritate finemente e il gambo dei porcini anch'esso tritato finemente, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo l’acqua calda necessaria.
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A circa metà cottura del riso unite in padella i calamaretti e le seppie preparati in precedenza, quindi la cappella dei porcini affettata sottilmente.
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A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete anche le cozze e le vongole sgusciate, mescolate e se necessario regolate di sale.
Allontanate, quindi la padella dal fuoco e mantecate con un giro di olio.
A questo punto non rimane che servire.
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Servite!
