Risotto nero con seppie e spinaci

Quando volete fare la ricetta del risotto nero con seppie e spinaci, per prima cosa preparate un brodo di verdura. Legate a mazzetto le erbe aromatiche. Affettate cipolla e porro e fateli soffriggere in una pentola con l'olio per 5-10 minuti. Mondate le altre verdure e tagliatele a pezzi quindi uniteli al porro e alla cipolla, fatele insaporire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete 1,5 l di acqua, il mazzetto aromatico, i grani di pepe e una presa di sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per un'ora.

Una volta realizzato il brodo lavate con cura le seppie, pulitele eliminando l'osso centrale, il becco e gli occhi, quindi prelevate con attenzione le sacche con l'inchiostro e tenetele da parte. In alternativa potete utilizzare qualche cucchiaino di nero di seppia confezionato.
Tagliate le seppie a julienne.

In un tegame fate rosolare in olio la cipolla, l'aglio e le foglie di prezzemolo tritati finemente; appena inizieranno a prendere colore aggiungete le seppie preparate. Mescolate, fate insaporire per 5 minuti quindi aggiungete un po 'del brodo preparato, mettete il coperchio e lasciate cuocere per almeno 40 minuti, o fino a che le seppie risulteranno tenere. A questo punto aggiungete gli spinaci mondati e tagliuzzati grossolanamente. Mescolate e proseguite la cottura per ancora 10 minuti. Al termine regolate di sale e pepe.