La spognata è un dolce tipico dell'Emilia Romagna che si usa fare spesso durante le festività natalizie. Come ben si può capire il termine deriva dalla parola spugna proprio perché ha una forma e una struttura che la ricordano parecchio. Una sfoglia di pasta racchiude un ripieno goloso fatto con frutta secca, canditi e biscotti. Un grande classico che non passa mai di moda. La ricetta della spongata o spugnata è una di quelle così tanto tradizionali e a carattere familiare che se ne possono trovare tantissime versioni diverse.
Ecco come si fa la spognata emiliana!
L'ideale sarebbe di preparare il ripieno almeno un paio di giorni prima della cottura del dolce.
Le mandorle, dopo averle scottate in acqua bollente per liberarle della pellicina, vanno pestate nel mortaio insieme a poco zucchero.
In una casseruola, posta sul fuoco docile, versate il miele, poi il vino bianco e lasciate sobbollire per pochi minuti.
Ora, unite le mandorle, le nocciole, i gherigli di noci e i pinoli sminuzzati, i biscotti frantumati, la dadolata di canditi, la cannella e la noce moscata, poi con un cucchiaio di legno seguitate a mescolare, fino ad amalgamare tutto.
Per la pasta, intridete la farina insieme allo zucchero, al burro fuso, al goccio di vino e al pizzico di sale; il composto ottenuto, liscio e compatto, copritelo con una ciotola o con pellicola alimentare e lasciate riposare per circa un'ora.
Riprendete l'impasto e con il mattarello assottigliatelo dello spessore di circa 3 mm; con metà sfoglia foderate il fondo della teglia già imburrata, disponetevi il ripieno, ricoprite con la restante pasta, cercando di saldare i bordi intorno; forate la superficie con i rebbi di una forchetta e passate in forno già caldo a 180°C, lasciandola cuocere per circa mezz'ora.
Togliete la spongata, lasciatela raffreddare, imbiancatela di zucchero a velo e servitela tagliata a spicchi.
Si conserva per parecchio tempo.
Ingredienti per la pasta
