ANTIPASTI

Stoccafisso in polpette

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Lo stoccafisso in polpette è un piatto molto sfizioso che utilizza questo ingrediente saporito e lo trasforma in un bocconcino delizioso. Questa è una ricetta che ho avuto modo di assaggiare durante un mio viaggio in Veneto. Questa regione vanta numerosissimi piatti a base di baccalà, e questo a mio avviso è imperdibile! La particolarità di queste polpette di stoccafisso sta nel fatto che a un ingrediente molto sapido come questo pesce, viene abbinato un ingrediente molto dolce come l'uva sultanina. Il mix è davvero fantastico!

Le polpette risultano croccanti fuori e tenere dentro, la loro morbidezza deriva dal fatto che nell'impasto si mette anche il pancarrè, ma se non lo avete potete sostituirlo tranquillamente con del pane raffermo ammollato nel latte. La presenza poi dell'aglio e del prezzemolo conferisce freschezza al tutto, che su una frittura ci sta sempre bene.

Provate questa ricetta con lo stoccafisso, vedrete che successo sarà!

Ecco come si fa lo stoccafisso in polpette

Vi lascio qui la lista degli ingredienti, ma sappiate che da questa base potrete preparare tutte le polpette di pesce che volete. Potete utilizzare il baccalà, ma anche merluzzo o scegliere un altro tipo di pesce, a patto che sia possibile ricavarne dei filetti.

Ingredienti

Stoccafisso 400 g

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 mazzetto

Pancarrè 4 fette

Uva sultanina 2 cucchiai

Pinoli 2 cucchiai

Uova 2

Salsa di pomodoro 1 tazza

Farina qb

Olio di semi di arachidi 0.8 l

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta dello stoccafisso in polpette, lessate il pesce; scolatelo, liberatelo delle ultime spine e strizzatelo, poi tritatelo finemente con l'aglio e il prezzemolo.

prezzemolo. Raccogliete il trito in una fondina e mescolatevi il pane, privato del bordo scuro della crosta, ammollato in acqua e poi bene strizzato, le uova sbattute, i pinoli e le uvette ammollate.

Dividete il composto in piccole porzioni; date a ciascuna di esse la forma arrotondata di una polpetta delle dimensioni di un'albicocca. Infarinate le polpette e friggetele in abbondante olio di semi bollente. Man mano che saranno dorate, trasferitele in un altro tegame.

Quando le polpette saranno tutte fritte, copritele con la salsa e scaldatele.